コールドチェーンを
管理する
生鮮食品は温度変化にとても敏感です。
果物や野菜は温かい環境で保管・輸送されるとすぐに熟してしまい、スーパーに届く前に傷んでしまうこともあります。
一方、肉や乳製品は温度が上がると細菌が増えやすくなり、深刻な食中毒につながることがあります。
そのため、コールドチェーンは常に切れ目なく保たれることが重要です。
それを実現するには 継続的なモニタリング が欠かせません。
モニタリングによって弱点が見つかれば、すぐに改善する必要があります。
特に注意したいのは、外的要因で温度が変わりやすい場所です。
例えば、窓や扉、輸送車両やコンテナなどは、確実に温度を維持できる構造であることが求められます。
テストーの測定器は、食品のコールドチェーンを安心して守ることができます。
おすすめの測定器：
温度計
湿度計
長期ロギング向けデータロガー
輸送用ロガー
食品を安全に保管・輸送する
ほとんどの国で遵守が求められるHACCP（ハサップ）は、食品の安全を確保するための国際的に定められた品質管理の考え方です。
このガイドラインでは、食品の保管・輸送方法や維持すべき温度についても定められており、これは安全性だけでなく、製品の品質にも大きく影響します。
食品検査官は、冷蔵・冷凍などのコールドチェーンが適切に維持されているかを確認する責任があります。倉庫内や輸送中の温度を繰り返しチェックし、そのデータを記録することで、冷蔵管理が確実に行われている証拠を残します。
これは予防措置です。一度コールドチェーンが途切れた食品は、品質が劣化し、元に戻すことはできません。重要な管理点（クリティカルコントロールポイント）を特に意識して点検することが重要です。
そのため、食品を扱うすべての企業は、事前に重要なポイントをチェックする自己点検体制を整える必要があります。管理体制の中には、必ず守るべき固定の基準値が設定されており、これを監視しながら管理することが求められます。
ここで活躍するのが、テストーの測定器です。
温度計や湿度計を使えば、コールドチェーンを常に監視でき、さらにスマホと連携することでデータのデジタル管理が可能です。
中心温度計
赤外線温度計
温度計
湿度計
データロガー
食品の輸送：コールドチェーンを途切れさせない
輸送時、肉や野菜、果物は保管場所から取り出され、コンテナやカゴ、ネットに入れられます。その後、運搬車両に積まれる際に、コールドチェーンが途切れるリスクが生じます。しかし、途切れが起こるのは積み込み時だけではありません。輸送車両の冷凍・冷蔵装置が故障すれば、配送全体が台無しになる可能性もあります。
そのため、輸送中に異常が発生した場合は、ドライバーに速やかに通知されることが不可欠です。輸送エリアの温度が上昇した際には、重要な基準値を超える前に対策を講じる必要があります。温度データロガーを活用すれば、異常時に即座に対応できるため、食品の輸送がより安全になり、コールドチェーンの維持が確実になります。
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