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食用油テスター

フライドポテト、チキンナゲット、ドーナツ:揚げ物は美味しく、世界中で人気があります。 揚げ物の品質を安定させるには、定期的な食用油の交換が必要です。 ただし、オイルの交換が遅すぎると、オイルはすでに分解生成物で汚染されており、風味が損なわれます。 一方、油の交換が早すぎると、特に植物油の価格が急激に上昇しているため、コストに顕著な影響を及ぼします。

一滴一滴が貴重だから

テストーの食用油テスターは、油の極性化合物 (TPM) を測定するデジタル測定器です。劣化度を確実に把握することで、廃油時期を正確に判断することができます。 このようにして、油とコストを節約し、一貫しておいしい揚げ物の風味を確保します。

デジタルで、誰でも簡単に劣化レベルを判断できる。食用油テスター testo 270

  • 加熱中の油 (~ 200 ℃) に使用可能

  • 自動的に測定値を固定するオートホールド機能

  • シンクの流水で洗浄可能な防水仕様

  • 3色ディスプレイで油の状態をスピーディに判断

食用油テスターと付属品

私たちにとって、品質は最優先です。 食用油テスターを使い始めてから、かなりの量の揚げ油を節約できるようになりました。 品質の確保とコストの削減を同時に実現するという、当社にとって有効な状況です。

レオン・グライナー

·

レストラン「ステパネック」マネージャー

その他関連情報

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関連資料

食用油テスター実用ガイド

  • 食品安全/ HACCPコンセプト

  • 油脂の原則

  • 技術的背景の知識

  • 実用的なアプリケーションの取り扱いのヒント

  • testo 270の技術データ

フライ油の取り扱いガイド

  • 準備

  • 揚げる際の注意点

  • 品質を保つために

  • フライヤーのクリーニング

  • ガイドラインの順守

  • オイル交換のタイミング

揚げ油の適切な管理と延命

  • 食用油の価格高騰の背景と推移

  • 食用油の種類変更が長期的なコスト対策にならない理由

  • 測定パラメータ FFA とTPM 

  • オイル消費を削減する方法 - それぞれの対策のメリット・デメリット

正しい揚げ油の測定

食用油試験紙とは対照的に、食用油テスターを使用した測定はより直感的で信頼性が高く、何よりも再現性があり比較可能な測定値が得られます。 食用油の試験紙に染料を塗布し、油と接触するとそれに応じて色が変化します。 表と比較することで揚げ油の品質がどのようになっているのかが分かります。 ただし、食用油の試験紙では遊離脂肪酸含有量が測定され、これは揚げ物中に変化するため、ここでは注意が必要です。

シンプルな操作

  • フライヤーから揚げ物や揚げカスを取り除きます。

  • テスターの電源を入れてください。

  • センサ部を加熱中の油に浸し、ゆっくりと動かしてください。

  • TPMと温度の測定値が表示されます。

testo 270 食用油テスターによる測定

testo 270 を使用すると、より優れた測定値と一貫して正確な測定値を実現できます。 仕組みは次のとおりです。揚げた製品が取り出され、油の中に泡が立ち上らなくなると、油中に水分が含まれていないことがわかり、測定を開始できます。 水と揚げ物の両方が測定値を改ざんします。 まず、浸漬深さに注意してください。 これは、プローブの最小値と最大値のマークの間が理想的です。 車のオイルレベルをチェックするときと同じです。 プローブとフライヤーの金属部品との間には、少なくとも 1 cm の距離を確保する必要があります。 油の中の小さな円運動により、揚げ油のテストが迅速になります。

testo 270食用油テスターを自動ホールドモードで使用すると、測定が完了するまでディスプレイが点滅します。 ディスプレイの点滅が止まり次第、総極性材料成分が表示されます。 ディスプレイ色により、劣化レベルの判断が簡単になります。

  • 緑 【安全】: TPM 20% 未満

  • オレンジ 【注意】: TPM 20% ~ 23.5% ただし、交換を検討する必要があります。

  • 赤 【廃油】: TPM 24% 以上

ちなみに、食用油は14%から20%のTPMの間で最高のポテンシャルを発揮します。

pH計

食品の pH 値と微生物の増殖の間には直接的な相関関係があります。 経験則: pH 値が低いほど、細菌が増殖しにくくなります。

ベーカリー製品の場合、pH計は品質と一貫性を評価するという点で価値のあるサービスを提供できます。

ただし、生の肉や調理済みの肉にとって pH 値は非常に重要です。味、色、柔らかさ、保存期間はこの値に大きく左右されます。