フライドポテト、チキンナゲット、ドーナツ:揚げ物は美味しく、世界中で人気があります。 揚げ物の品質を安定させるには、定期的な食用油の交換が必要です。 ただし、オイルの交換が遅すぎると、オイルはすでに分解生成物で汚染されており、風味が損なわれます。 一方、油の交換が早すぎると、特に植物油の価格が急激に上昇しているため、コストに顕著な影響を及ぼします。
テストーの食用油テスターは、油の極性化合物 (TPM) を測定するデジタル測定器です。劣化度を確実に把握することで、廃油時期を正確に判断することができます。 このようにして、油とコストを節約し、一貫しておいしい揚げ物の風味を確保します。
デジタルで、誰でも簡単に劣化レベルを判断できる。食用油テスター testo 270
加熱中の油 (~ 200 ℃) に使用可能
自動的に測定値を固定するオートホールド機能
シンクの流水で洗浄可能な防水仕様
3色ディスプレイで油の状態をスピーディに判断
その他関連情報
関連資料
食用油試験紙とは対照的に、食用油テスターを使用した測定はより直感的で信頼性が高く、何よりも再現性があり比較可能な測定値が得られます。 食用油の試験紙に染料を塗布し、油と接触するとそれに応じて色が変化します。 表と比較することで揚げ油の品質がどのようになっているのかが分かります。 ただし、食用油の試験紙では遊離脂肪酸含有量が測定され、これは揚げ物中に変化するため、ここでは注意が必要です。
フライヤーから揚げ物や揚げカスを取り除きます。
テスターの電源を入れてください。
センサ部を加熱中の油に浸し、ゆっくりと動かしてください。
TPMと温度の測定値が表示されます。
testo 270 を使用すると、より優れた測定値と一貫して正確な測定値を実現できます。 仕組みは次のとおりです。揚げた製品が取り出され、油の中に泡が立ち上らなくなると、油中に水分が含まれていないことがわかり、測定を開始できます。 水と揚げ物の両方が測定値を改ざんします。 まず、浸漬深さに注意してください。 これは、プローブの最小値と最大値のマークの間が理想的です。 車のオイルレベルをチェックするときと同じです。 プローブとフライヤーの金属部品との間には、少なくとも 1 cm の距離を確保する必要があります。 油の中の小さな円運動により、揚げ油のテストが迅速になります。
testo 270食用油テスターを自動ホールドモードで使用すると、測定が完了するまでディスプレイが点滅します。 ディスプレイの点滅が止まり次第、総極性材料成分が表示されます。 ディスプレイ色により、劣化レベルの判断が簡単になります。
緑 【安全】: TPM 20% 未満
オレンジ 【注意】: TPM 20% ~ 23.5% ただし、交換を検討する必要があります。
赤 【廃油】: TPM 24% 以上
ちなみに、食用油は14%から20%のTPMの間で最高のポテンシャルを発揮します。
どの油を使うか、どれくらいの頻度で揚げるかにもよります。 ただし、念のため食用油テスターによる定期的な測定をお勧めします。 この機器を使用すると、揚げ油の測定を迅速に実行でき、安心して揚げることができます。 揚げ用鍋の利用状況によっては、最初は毎日品質を測定してから、間隔を延ばすことをお勧めします。
testo 270 を使用して定期的に測定すると、食用油の交換が早すぎたり遅すぎたりすることがなくなり、食用油の消費量を最大 20% 削減でき、コストを節約できます。
pH計
食品の pH 値と微生物の増殖の間には直接的な相関関係があります。 経験則: pH 値が低いほど、細菌が増殖しにくくなります。
ベーカリー製品の場合、pH計は品質と一貫性を評価するという点で価値のあるサービスを提供できます。
ただし、生の肉や調理済みの肉にとって pH 値は非常に重要です。味、色、柔らかさ、保存期間はこの値に大きく左右されます。