testo 270 食用オイルテスター

ポテトチップス、チキンナゲット、ドーナツなどの揚げ物は世界中で人気ですが、そのおいしさに満足いただけるよう、食品提供者は定期的にフライ油の劣化度を確認する必要があります。

testo 270 フライ油テスターは、オイル中の極性化合物 (Total Polar Materials)(TPM)成分比率を測定することで、素早く正確に測定します。フライ中に発生する極性化合物は、オイルの品質の指標となります。

testo 270 食用オイルテスターの特長

  • 交通信号と同じように、極性化合物量に反応しディスプレイの色が変化し、油の交換時期のお知らせ
  • 油が高温でも距離を保てる安全設計
  • 防水機能付きで流水での洗浄可能
  • HACCP InternationalおよびNSFによる認証取得済
Teaser-1540x768-02.jpg

testo 270 食用オイルテスター

クッキングオイルテスター

ディスプレイの色で油の交換時期をお知らせ。シンプル操作で丈夫な設計。

アクセサリ

POP-Accessories-270-2000x1500.jpg
testo 270 オイルテスターの校正・調整用に。

フライ油の取り扱い

cooking oil gated content
  • 準備
  • 揚げる際の注意点
  • 品質を保つために
  • フライヤーのクリーニング
  • ガイドラインの順守
  • オイル交換のタイミング

食用オイルテスター実用ガイド

Frying oil measuring device
  • 食品安全/ HACCPコンセプト
  • 油脂の原則
  • 技術的背景の知識
  • 実用的なアプリケーションの取り扱いのヒント
  • testo 270の技術データ

 

アプリケーション

株式会社テストー

お気軽にお問い合わせください。
お問い合わせ

正しいフライ油のテスト

フライ油用試験紙とは対照的に、オイルテスターを使用する測定は、より直感的で信頼性があり、再現性のある比較可能な測定値を提供します。フライ油用試験紙には染料が塗布されており、これがオイルと接触すると色が変化します。フライ油用試験紙は遊離脂肪酸含量(FFA)を測定しますが、これはフライ中に変化するため、注意が必要です。

テスト方法

Testo270オイルテスターでは、フライ油を簡単にテストできます。

  • 揚げた製品をオイルから取り出し、オイル中に気泡が見えなくなるまで待ちます。
  • オイルテスターのスイッチを入れます。
  • オイルテスターを熱い油に浸し、測定します。
  • TPM 値を読めば、テスト完了です。

testo 270 食用オイルテスターの使用方法

Cooking oil tester

測定の流れ

testo 270を使用すれば、常に正確な測定値を表示します。

1) 揚げものをオイルから取り出し、オイル中に気泡が見えなくなったら、オイル中に水分がなくなったことを意味し、測定を開始できます。水分や揚げ物が含まれていると、測定結果を誤らせる要因となりますのでご注意ください。
まず、浸漬深さに注意します。プローブのMINとMAXのマーキングの間に油面が来るようにするのが理想的です。

2) プローブとフライヤー(油槽)の金属部品との間には、最低1cmの距離を置く必要があります。センサをゆっくり小さな円を描くように動かすと、より素早く測定が完了します。

3) testo 270オイルテスターをオートホールドモードで使用すると、測定が完了するまでディスプレイが点滅します。ディスプレイの点滅が終わったら、すぐにTPM値(極性化合物)が表示されます。値の解釈は、ディスプレイの色で簡単にわかります。(しきい値は変更可能)
 

  • グリーン(20%TPM未満): 交換の必要なし。
  • オレンジ(20~24%): オイルはまだ使用できますが、そろそろ交換の準備が必要です。
  • 赤(24%超のTPM): すぐにオイルを交換する必要があります。

フライ油の安全性の基準は、TPM 14~20%の間です。基準を超えると揚げ物の味にも関わってきます。

フライ油はの適切な使用期間は?

フライ油の劣化は、どのオイルを使い、どのくらいの頻度で何を揚げるかにもよりますが、確実に油の劣化度を測定するには、オイルテスターの使用を推奨します。オイルテスターを使えば、迅速に測定を行うことができ、安心して食品を提供するだけでなく油の消費量の節約にも繋がります。

食用油の節約

testo 270による定期的な測定は、フライ油の交換時期が早すぎたり遅すぎたりするのを防ぎます。これにより、調理油の消費量を最大20%減らすことができ、コストを削減できます。

pH計

pH計

食品用pH計

食品のpH値と微生物の増殖との間には直接的な相関関係があります。経験則では、pH値が低ければ低いほど、細菌が増殖しにくくなります。ベーカリー製品では、pH計は、品質や不変性の評価に関して価値あるサービスを提供することができます。しかしpH値は、生肉や加工肉にとって重要です。味、色、肉の柔らかさ、貯蔵寿命は、これに依存します。