안전하고 좋은 식품을 위한 측정 변수
온도
온도는 식품 분야에서 중요한 측정 변수입니다. 수확부터 식탁에 오르기까지 식품의 모든 단계에서 신뢰할 수 있는 온도 모니터링과 온도 제한 준수는 매우 중요합니다.
요구 사항에 따라 코어, 표면 또는 주변 온도가 측정됩니다. 휴대용 측정 장치를 사용한 샘플 측정
데이터 로거를 통한 지속적인 온도 모니터링
모든 측정 작업에 적합한 다양한 센서 유형, 센서 설계 및 적외선 온도계
온도와 음식 - 온도는 어떤 역할을 하나요?
세균
냉각은 특히 8°C 이하의 온도에서 세균의 성장을 늦춥니다.
80°C 이상에서 몇 분간 가열하면 세균과 박테리아가 죽습니다.
TPM
TPM("총 극성 물질")은 튀김 중에 기름에 형성되는 분해 산물입니다. TPM 값은 튀김용 기름의 품질을 나타내는 신뢰할 수 있는 지표입니다. 튀긴 음식의 안전과 좋은 맛을 위해서는 정기적인 측정이 필수적입니다.
TPM 값이 높은 튀김유는 일반적으로 아크릴아마이드 함량도 높습니다.
아크릴아마이드는 주로 전분성 제품을 굽거나 튀기거나 튀길 때 소위 마이야르 반응을 통해 생성되며 발암 물질로 간주됩니다.
빠르고 신뢰할 수 있는 튀김유 품질 테스트를 위한 정전용량 측정법
TPM과 음식 - TPM은 어떤 역할을 하나요?
품질
최적의 튀김 범위는 14%~20% TPM입니다.
특히 좋은 풍미와 황금빛 브라우닝
pH
식품의 pH 값은 미생물의 성장에 직접적인 영향을 미쳐 식품의 품질과 안전에 영향을 미칩니다. pH 값은 제품의 특성(예: 맛, 색상, 유통기한)에 영향을 미치기 때문에 육류, 소시지, 조제 식품 및 유제품 생산에 중요한 역할을 합니다.
pH 값은 물질의 산성 또는 알칼리성 효과의 강도를 측정하는 척도입니다.
pH 값 눈금은 0(극산성)에서 14(극알칼리성/염기성)까지이며, pH 값 7은 중성으로 간주됩니다.
하나의 기기로 온도와 pH 값을 동시에 확인할 수 있어 보다 효율적인 측정이 가능합니다.
반고체, 점성 플라스틱 및 액체 매질에서 고정밀 측정을 위한 다양한 프로브 제공
pH와 음식 - pH는 어떤 역할을 하나요?
새싹 성장
천연 산 또는 염기 성분이 박테리아 성장을 억제합니다.
6.6~7.5의 중성 pH 값에서 박테리아와 미생물이 빠르게 증식합니다.
부적절한 보관 온도 또한 세균 번식을 촉진합니다.
습도
대기에는 항상 일정량의 수증기가 포함되어 있습니다. 이 함량은 시간과 장소에 따라 달라지며 습도(수분)라고 합니다. 상대 습도가 너무 높으면 곰팡이 성장을 촉진하고 식품의 유통기한을 단축시킵니다.
상대 습도는 특히 건조 제품의 장기 보관과 관련이 있습니다.
데이터 로거 또는 온습도계를 사용한 지속적인 모니터링
수분과 음식 - 수분은 어떤 역할을 하나요?
스토리지
지속적인 기후 모니터링을 통한 이상적인 기후 조건 조성
건조하고 시원하며 통풍이 잘 되는 공간에 건조 식품 보관
