Teploměr na maso

Jako měřící zařízení pro vložení je obvykle k dispozici teploměr na maso. Dlouhá teplotní sonda se vkládá do masa, ryby nebo jiné potraviny a je vhodná pro použití v tzv. polotuhých médiích. Je důležité, aby sonda pronikla dostatečně hluboko do potraviny, aby bylo možné změřit skutečnou teplotu v jádře. Použití je velmi snadné, protože po vložení teplotní sondy stačí odečíst naměřenou hodnotu.

Bakterie mohou být překvapivě odolné. Někdy odolávají i vyšším teplotám a salmonela, listerie a podobné bakterie způsobují krátce po konzumaci připraveného jídla nevolnost, průjem, horečku a další doprovodná onemocnění. Proto je důležité nejen potraviny hygienicky připravovat, ale také je dostatečně tepelně upravovat. Příklad virů působivě ukazuje, jak důležitý je dostatečný ohřev. Jsou obklopeny ochranným vnějším obalem z bílkovin. Tyto bílkoviny se zničí až při teplotě nejméně 60 °C, která dokáže viry usmrtit. Jiné patogeny jsou mnohem odolnější a ke své smrti potřebují mnohem vyšší teplotu. Povrchová teplota smažených nebo pečených potravin je však často výrazně vyšší než teplota jejich jádra. Pokud se tuk na povrchu již škvaří, může být kus masa uvnitř dokonce ještě zmrzlý. Při použití teploměru na maso je spolehlivě zajištěno, že je jídlo dostatečně prohřáté.

Anglicky, dobře propečený nebo středně propečený jako obvykle? Mluvíme o přípravě masa, přesněji steaků. Každý znalec má své vlastní preference, které by měl při přípravě na grilu nebo v troubě zohlednit. Zkontrolovat, zda je vnitřek steaku ještě propečený, nebo již propečený, však není možné pouze u malého kousku masa. I zde může pomoci teploměr na pečení, který spolehlivě ukáže dosaženou teplotu uvnitř. Propíchnutím masa se změří teplota v příslušném místě propíchnutí. Je důležité vybrat nejsilnější bod uprostřed, protože ten má největší vypovídací hodnotu. Tímto způsobem může každý kuchař dosáhnout přesně požadovaného stupně propečení.

Digitální nebo analogový, tato otázka se již téměř nevyskytuje. Moderní teploměry na maso pracují digitálně a na první pohled ukazují přesnou hodnotu teploty. Tyto teploměry na maso lze také kombinovat s infračerveným teploměrem. To umožňuje současně měřit teplotu v jádru masa nebo jiné potraviny a teplotu na povrchu média. Při přípravě masa zde někdy dochází k obrovským rozdílům, jak ukazuje přístroj pro měření povrchové teploty. Je možné provést několik měření najednou, což poskytuje úplný přehled o teplotách potravin. Výhodou digitálního teploměru na maso je možnost přímého odečtu naměřené hodnoty, která se zobrazí jako číslo. Už žádné pozorné sledování sloupce s teplotou, žádné nesprávné údaje: digitální teploměr na maso od společnosti Testo patří do každé kuchyně a je nepostradatelným nástrojem pro přípravu bezpečných potravin v soukromém i komerčním sektoru.