Das HACCP Konzept – Grundlagen und Hintergründe

HACCP
In den 1950er Jahren war der Wettlauf ins All zwischen den USA und der Sowjetunion in vollem Gange. Und nachdem Moskau mit dem Sputnik 1957 vorlegen konnte, begannen die Amerikaner die Hochphase ihrer Planung der bemannten Raumfahrt. Ein wichtiger Aspekt dieses Projektes war die Lebensmittelsicherheit im All. Die Lebensmittel mussten zu 100 % sicher sein – alles andere könnte katastrophale Folgen haben.

Pillsbury – die Erfinder von HACCP

Um sichere Astronautennahrung zu entwickeln, arbeitete die NASA eng mit dem Lebensmittelkonzern Pillsbury zusammen. Dieser wandte für diese Aufgabe ein bereits bestehendes Konzept des US-Militärs an. Dieses hatte das Ziel, Fehler von vornherein zu vermeiden, anstatt sie später zu entdecken und zu beheben. Daraus entstand HAACP. Es bewährte sich schnell und wurde 1985 – 16 Jahre nach der erfolgreichen Mondlandung – weltweit angewendet.
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Lebensmittelsicherheit

Der Pocket Guide und das Poster fassen jeweils häufig auftretende Fragen im Umgang mit Lebensmitteln und die wichtigsten Temperaturgrenzwerte von Lebensmitteln im Wareneingang, in der Lagerung und in der Speisenausgabe zusammen. 
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HACCP Checklisten

Die Checklisten zu Umsetzung des HACCP-Konzepts beinhalten die Temperaturkontrolle Wareneingang, Lagerung und Temperaturkontrolle Produktion und Ausgabe

Was bedeutet HACCP?

  • HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahren-Analyse und kritische Kontrollpunkte).
  • HACCP ist ein international verbindliches Qualitätsmanagement- System für Lebensmittel.
  • Die HACCP Richtlinien schreiben vor, dass der Nachweis über eingehaltene Temperaturen zwingend erforderlich ist.
  • Die Einhaltung der HACCP Vorschriften wird in vielen Ländern streng kontrolliert
  • Dabei geht es um vorbeugende Maßnahmen zur Gefahrenanalyse, sowie um kritische Kontrollpunkte in der Prozesskette.
  • Das HACCP Kontrollsystem legt Temperatur-Grenzwerte für alle Produkte fest.
  • Testo-Messgeräte unterstützen Sie bei der Lebensmittelsicherung und der Einhaltung der HACCP Vorschriften.

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Wir helfen Ihnen weiter.

Die 7 HACCP Grundsätze

  1. Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)
  2. Kritische Kontrollpunkte (Critical Control Points)
  3. Grenzwerte Kontinuierliche Überwachung
  4. Korrekturmaßnahmen
  5. Dokumentation
  6. Regelmäßige Verifizierung
HACCP

Messgeräte für Gastronomie

Ob kleines Bistro oder großes Speiselokal: Alle gastronomischen Betriebe müssen im Umgang mit den Lebensmitteln die HACCP Grundsätze beachten. Neben dem Bereich Hygiene ist auch die Keimfreiheit ein wichtiger Punkt. Bei der Umsetzung des HACCP Konzepts spielt die Temperaturüberwachung eine bedeutende Rolle.

Solutions für Restaurantketten

Solution Catering

Messgeräte in der Kühlkette

Messgeräte von Testo sind seit Jahrzehnten entlang der gesamten Kühlkette im Einsatz. Im Wareneingang, bei der Lagerung und während des Transportes tragen unsere Thermometer, pH-Messgeräte, Datenlogger, Messdaten-Monitoringsysteme dazu bei, dass die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist und gesetzliche Vorgaben und Normen eingehalten werden.

Solutions für Retail Chains

Solution Retail Chain

Messtechnik zur Einhaltung von HACCP Richtlinien

Anforderungen an die Lebensmittelherstellung

  • Präzise Messung, vor Ort dokumentiert.
  • Sicherung von Qualität und Frische.
  • HACCP mit geeigneter Messtechnik einhalten

Anforderungen an Supermarkt und Handel

  • Nerven behalten, Temperatur aufzeichnen.
  • Konsequente Überwachung der Kühlkette.
  • HACCP mit geeigneter Messtechnik einhalten

Anforderungen an Küche, Gastronomie und Catering

  • Hohes Niveau, großer Zeitdruck.
  • Überwachung und Dokumentation.
  • HACCP mit geeigneter Messtechnik einhalten

HACCP Checklisten

HACCP Hygiene

Immer wissen, was wichtig ist

Das HACCP-Konzept jeden Tag umzusetzen, alle Vorgaben zu kennen und Risiken zu identifizieren, bevor Probleme entstehen: Das ist nicht immer leicht und manchmal wünscht man sich einfach etwas Unterstützung. Insbesondere da Stress und Zeitdruck die Arbeit mit Lebensmitteln immer mehr prägen. Vor allem die wichtigsten Temperaturgrenzwerte in Wareneingang, Lagerung und Speisenausgabe hat man auch nach Jahren der Erfahrung nicht sofort parat.

Und genau aus diesen Gründen stellen wir Ihnen mit den HACCP Checklisten eine unverzichtbare Unterstützung für sichere Lebensmittel zur Verfügung. Die Listen machen es Ihnen einfacher, das HACCP-Konzept zu befolgen.

Jetzt registrieren, herunterladen und Sie profitieren unter anderem von diesen Inhalten:

  • Temperaturkontrolle Wareneingang
  • Checkliste Lagerung
  • Temperaturkontrolle Produktion und Ausgabe

HACCP Richtlinien einhalten? Mit Messtechnik und Fachwissen von Testo ganz einfach.

Lebensmittel sind Vertrauensgüter. Ihre Sicherheit und einwandfreie Qualität werden von den Kunden als selbstverständlich vorausgesetzt. Dies stellt Lebensmittelunternehmer entlang der gesamten Kühlkette natürlich vor entsprechend große Herausforderungen: Worauf muss ich achten? Welche Messtechnik ist empfehlenswert? Und wer informiert über regulatorische Neuheiten, die mein Tagesgeschäft betreffen? Zum Glück steht Ihnen Testo hier mit Rat, Tag, Expertenwissen und natürlich der passenden Messtechnik zur Seite.
HACCP Zertifizierung

Globalisierung und Digitalisierung haben Auswirkungen auf so ziemlich jeden Wirtschaftszweig – erst recht auf die Lebensmittelindustrie. Kunden erwarten das ganze Jahr hindurch frisches Obst, knackiges Gemüse und exotische Spezialitäten. Dementsprechend dynamisch entwickeln sich die Lieferketten – und damit auch der gesetzliche Rahmen. Deswegen bieten wir Ihnen entsprechende Weiterbildungen zu den Themen HACCP, Hygiene und Lebensmittelsicherheit an. Stöbern Sie jetzt in unserem Angebot und finden Sie die passende HACCP Schulung  oder das passende HACCP Seminar, das genau Ihrem Bedarf entspricht.

Messtechnik für Lebensmittelbeschützer

Das beste Fachwissen nützt natürlich nichts, wenn Sie nicht auch über die passende Messtechnik verfügen, um das Gelernte dann auch im täglichen Geschäft anzuwenden. Testo-Messgeräte für Lebensmittel wurden entwickelt, um Sie bei der Arbeit mit Lebensmitteln zuverlässig zu unterstützen. Denn wir kennen die großen Herausforderungen und kleinen Details dieser Anwendungen und haben unsere Produkte genau darauf ausgerichtet. Egal, ob Feuchtemessgerät, Einstichthermometer oder Frittieröltester – Lebensmittel-Messgeräte, die unsere Werke verlassen, sind robust, widerstandsfähig, gegen Wasser geschützt und verfügen über relevante Zertifikate und Zulassungen.