HACCP temperatuurmeter
Kerntemperatuur bepalen met een steekthermometer
Steektemperatuurmeter voor elke uitdaging
Om de kerntemperatuur te bepalen bij het bereiden van vlees, vis of deeg, is een HACCP steekthermometer nodig. Deze wordt in het voedsel gestoken en is voorzien van een sonde. De insteekthermometer meet de temperatuur die binnenin het voedsel wordt bereikt, omdat deze soms aanzienlijk afwijkt van de oppervlaktetemperatuur. Het is belangrijk om de kerntemperatuur te meten om te voldoen aan de veiligheidsvoorschriften bij het bereiden van voedsel en om te voldoen aan de HACCP-vereisten. Alle voedingsmiddelen bevatten ziektekiemen die gedood kunnen worden bij een temperatuur van minstens 65 °C. Daarom kan alleen voldoende verhit voedsel veilig en zonder gezondheidsrisico's worden genuttigd.
nauwkeurige meting van temperaturen in plastic materialen (vlees, vis, enz.)
Eenvoudige en intuïtieve bediening
Verwisselbare sondes
Kan ook worden gebruikt als dompelthermometer
Hoe wil je meten? Onze temperatuurmeters in één oogopslag
Leessensor
In welke toepassing ben je geïnteresseerd?
Thermometers voor de keuken: verschillende producten voor alle toepassingen
Of het nu gaat om braden of grillen, koken of stomen: als je veilig voedsel wilt serveren, moet je de kerntemperatuur meten. Dit geldt niet alleen in de horeca, maar ook thuis en daarom is het gebruik van braadthermometers ook thuis ingeburgerd. Enerzijds zijn er hobbykoks die er bijvoorbeeld veel waarde aan hechten dat een biefstuk niet doorbakken is en die de temperatuur tijdens het braden en op de grill in de gaten willen houden. Aan de andere kant zijn het gezondheidsbewuste mensen die willen weten wanneer de perfecte temperatuur is bereikt om te serveren die kiezen voor een braadthermometer.
Er zijn verschillende soorten thermometers om uit te kiezen:
Ze worden gebruikt in vaste en halfvaste materialen, waar ze de temperatuur binnenin meten. Ze kunnen zowel worden gebruikt voor doorboringen als in vloeistoffen en worden dan gebruikt als dompelthermometers.
Deze braadthermometers combineren een thermometer met een penetratiethermometer in één behuizing. Met deze thermometers kun je afwisselend de oppervlaktetemperatuur en de inwendige temperatuur van het voedsel meten.
Dit type is geschikt voor continue temperatuurbewaking en gegevens worden regelmatig geregistreerd.
Tal van ziekteverwekkers spelen een belangrijke rol in de cateringindustrie. Deze moeten tijdens het koken en frituren worden vernietigd, zodat ze geen gevaar meer kunnen vormen voor mensen. In het geval van de bovengenoemde ziekteverwekkers moeten de buitenste schalen, die bestaan uit eiwitstructuren, worden afgebroken. Dit is mogelijk vanaf een bak-, braad- en kooktemperatuur van 60 °C. Ziekteverwekkende bacteriën zijn ook salmonella en listeria, die ook alleen onschadelijk kunnen worden gemaakt door goed gekookt voedsel.
Thermometer voor de BBQ
Iedereen die waarde hecht aan echt goed gekookt voedsel bij het koken, zal dezelfde hoge normen hanteren bij het bereiden van voedsel op de grill. Dit betekent dat het voedsel dat op de grill wordt gelegd ook bepaalde kerntemperaturen moet bereiken om ervoor te zorgen dat het veilig is volgens de HACCP-specificaties. Het is belangrijk dat de meting wordt uitgevoerd totdat de zogenaamde t99-tijd is bereikt. Tegen die tijd heeft de sonde 99 procent van zijn mogelijke eindwaarde bereikt, waarbij tussen 90 en 99 procent evenveel tijd verstrijkt als tussen het begin van de meting en het bereiken van 90 procent. Naleving van de meettijd is vooral belangrijk voor vleesthermometers, omdat de insteltijden meestal gebaseerd zijn op de t99-waarde.
Voedselingsthermometer: Braadthermometer voor catering en thuisgebruik
Of het nu gaat om vlees in de keuken thuis, in een horecagelegenheid of bij het bereiden op de barbecue: de barbecue- of braadthermometer zou een constante metgezel moeten zijn bij het bereiden van gezond voedsel. Het is echter belangrijk dat er geen meetfouten optreden. De meest voorkomende fout is dat de sonde een beduidend andere temperatuur heeft dan het te meten voedsel. Dit betekent weer dat de temperaturen op het insteekpunt gelijk worden gemaakt: Het voedsel wordt koeler of warmer op het meetpunt, afhankelijk van of de sonde van de insteekthermometer koud of warm is. De getoonde resultaten zullen uiteraard geen realistische waarden weergeven. De barbecuethermometer moet daarom vooraf opgewarmd of afgekoeld worden, net als de braadthermometer. Het is ook raadzaam om de indringdiepte in te stellen op 10 tot 15 keer de sondediepte en een dompelsonde in vloeistoffen constant in beweging te houden.
Voor keukenthermometers geldt hetzelfde als voor braadthermometers. Dit betekent dat metingen alleen veilig en correct kunnen worden uitgevoerd als meetfouten worden vermeden. Bij het gebruik van de thermometer thuis moeten de volgende punten in acht worden genomen:
Gebruik de braadthermometer minimaal op kamertemperatuur
Gebruik een thermometer met een dunne meetpunt
Steek de thermometer diep genoeg in Voer de meting uit tot het display niet meer verandert
Voer meerdere metingen uit op verschillende punten
Digitale braadthermometer: betrouwbaar en nauwkeurig
Het digitaal meten van kerntemperaturen met een digitale braadthermometer is een goede manier om snel, veilig en gemakkelijk gezond en veilig voedsel te bereiden. Het is mogelijk om Testo combinatietoestellen te gebruiken, die zowel penetratie- als infraroodthermometers zijn. Ze maken indruk door hun vermogen om voedsel op afstand te controleren en de kern- en oppervlaktetemperatuur nauwkeurig te meten. De digitale braadthermometers zijn robuust en hebben een uitklapbare penetratiesonde die alleen de kerntemperatuur meet als dat nodig is.
