Wytyczne i normy dotyczące żywności
Nieodpowiednie chłodzenie lub podgrzewanie żywności jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych. Dzięki przyrządom pomiarowym Testo można niezawodnie przestrzegać norm i wytycznych dotyczących żywności - dzięki czemu żywność jest bezpieczna.
Więcej bezpieczeństwa żywności
Zgodność z wytycznymi HACCP i normami EN
Niezależnie od tego, czy chodzi o towary przychodzące, produkcję, transport, przechowywanie, przygotowywanie żywności czy sprzedaż - Testo oferuje odpowiednie rozwiązanie
Dyrektywa HAACP
HACCP to skrót od "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) i jest to międzynarodowy system zarządzania jakością żywności. Wytyczne HACCP określają limity temperatur dla wszystkich produktów i stanowią, że dowód zgodności z tymi temperaturami jest obowiązkowy. Przyrządy pomiarowe Testo z międzynarodowym certyfikatem HACCP wspierają bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami HACCP.
Produkty zgodne z HACCP
Dalsze dyrektywy i normy
EN 13485
Norma EN 13485 opisuje wymagania, które muszą spełniać termometry stosowane w sektorze spożywczym. Wymagania te odnoszą się na przykład do rodzaju pomiaru (pomiar kontaktowy/penetracyjny), zakresu pomiarowego, dokładności pomiaru i rozdzielczości urządzenia pomiarowego.
testo 103 - Termometr penetracyjny
testo 104 - Wodoodporny termometr spożywczy
testo 105 - Termometr z sondą do pomiarów produktów mrożonych
testo 106 - Termometr dla przemysłu spożywczego (HACCP)
testo 108 - Miernik do pomiaru temperatury
testo 108-2 - Wodoodporny termometr do żywności z sondą zanurzeniową typu T
testo 110 - Przyrząd do pomiaru temperatury
testo 735-1 - Wielofunkcyjny termometr
testo 735-2 - Wielofunkcyjny termometr
testo 926 - Miernik temperatury
testo 104-IR - Termometr bezdotykowy HACCP ze zintegrowaną sondą penetracyjną
testo 826-T4 - Termometr na podczerwień
testo 826-T2 - Termometr na podczerwień
Koncepcja HACCP - podstawy i tło
W latach 50. wyścig kosmiczny między Stanami Zjednoczonymi a Związkiem Radzieckim był w pełnym rozkwicie. A po tym, jak Moskwa była w stanie zaprezentować Sputnika w 1957 roku, Amerykanie rozpoczęli szczytową fazę planowania załogowych podróży kosmicznych. Jednym z ważnych aspektów tego projektu było bezpieczeństwo żywności w kosmosie. Żywność musiała być w 100% bezpieczna - cokolwiek innego mogłoby mieć katastrofalne skutki.
Aby opracować bezpieczną żywność dla astronautów, NASA ściśle współpracowała z firmą spożywczą Pillsbury. Firma zastosowała do tego zadania istniejącą koncepcję wojskową USA. Celem było uniknięcie błędów od samego początku, zamiast ich późniejszego wykrywania i korygowania. W ten sposób powstał HAACP. Szybko udowodnił on swoją wartość i został zastosowany na całym świecie w 1985 roku - 16 lat po udanym lądowaniu na Księżycu.
HACCP to skrót od"Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli".
HACCP to międzynarodowy system zarządzania jakością żywności.
Wytyczne HACCP stanowią, że dowód zgodności temperatury jest obowiązkowy.
Zgodność z przepisami HACCP jest ściśle kontrolowana w wielu krajach
Obejmuje to środki zapobiegawcze w celu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli w łańcuchu procesowym.
System kontroli HACCP określa limity temperatury dla wszystkich produktów.
Przyrządy pomiarowe Testo zapewniają wsparcie w zakresie bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami HACCP.
Analiza zagrożeń
Krytyczne punkty kontroli
Wartości graniczne
Ciągłe monitorowanie
Środki korygujące
Dokumentacja
Regularna weryfikacja
Ramy prawne wdrażania HACCP w branży gastronomicznej
Przepisy dotyczące żywności wymagają dowodu zgodności z łańcuchem chłodniczym i wystarczającego podgrzania przed podaniem żywności. Dowód ten stanowi pisemna dokumentacja przeprowadzonych pomiarów. Firma cateringowa musi upewnić się, że pomiary są wykonywane wystarczająco często, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności.
Celem jest zapewnienie ciągłej i płynnej kontroli produktów i etapów produkcji. Jest to szczególnie ważne w przypadku CCP (Krytycznych Punktów Kontroli), które są istotne dla koncepcji HACCP. CCP to punkty krytyczne, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia gości z powodu braku higieny żywności. Jednym z ważnych przykładów jest zgodność z wartościami granicznymi pomiaru temperatury rdzenia.
W zarządzaniu żywnością w branży gastronomicznej obowiązuje zasada: "To, co nie jest udokumentowane, nie istnieje". Dlatego władze mogą nakładać grzywny za nieprzestrzeganie koncepcji HACCP. W najgorszym przypadku - na przykład w przypadku poważnych uchybień w zakresie higieny żywności - inspektorzy żywności zamkną restaurację.
Różnorodne wyzwania pokazują: Właściwa technologia pomiarowa jest ważnym elementem składowym sukcesu biznesowego w przemyśle spożywczym. Dobre przyrządy pomiarowe powinny spełniać następujące kryteria:
Precyzyjne wyniki: Aby można było zapewnić nieskazitelną jakość
Solidne przetwarzanie: Obejmuje to również ochronę przed rozpryskami i strumieniami wody dla lepszej higieny.
Certyfikowana jakość: testowane zgodnie z normami UE i HACCP International
Prosta obsługa: minimalizacja błędów pomiarowych i operacyjnych
Bezpieczna obsługa: Ochrona przed zagrożeniami (np. gorącym olejem)
Zgodność z wytycznymi HACCP? To proste dzięki technologii pomiarowej i wiedzy specjalistycznej Testo.
Artykuły spożywcze to towary godne zaufania. Ich bezpieczeństwo i nienaganna jakość są dla klientów oczywistością. To naturalnie stawia poważne wyzwania przed firmami spożywczymi w całym łańcuchu chłodniczym: Na co należy zwrócić uwagę? Jaka technologia pomiarowa jest zalecana? I kto dostarcza informacji o innowacjach regulacyjnych, które mają wpływ na moją codzienną działalność? Na szczęście Testo jest tutaj, aby Ci pomóc, oferując porady, wiedzę ekspercką i oczywiście odpowiednią technologię pomiarową.
Oczywiście najlepsza wiedza specjalistyczna jest bezużyteczna, jeśli nie masz odpowiedniej technologii pomiarowej, aby zastosować to, czego się nauczyłeś w swojej codziennej działalności. Przyrządy pomiarowe Testo do żywności zostały opracowane w celu zapewnienia niezawodnego wsparcia podczas pracy z żywnością. Ponieważ znamy główne wyzwania i drobne szczegóły tych zastosowań i zaprojektowaliśmy nasze produkty z myślą o tym. Niezależnie od tego, czy jest to analizator wilgotności, termometr penetracyjny czy tester jakości oleju do głębokiego smażenia - przyrządy do pomiaru żywności, które opuszczają nasze fabryki, są solidne, odporne, chronione przed wodą i posiadają odpowiednie certyfikaty i zatwierdzenia.
Może Cię to również zainteresować
Praktyczny przewodnik - Bezpieczeństwo zywności
Pobierz bezpłatnie praktyczny przewodnik już teraz.
Ramy prawne, w tym HACCP
Uwarunkowania rozwoju drobnoustrojów
Jakie wartości, gdzie i w jaki sposób powinny być mierzone?
Praktyczne wskazówki dotyczące korzystania z przyrządów do pomiaru żywności
I wiele więcej ...