Zmierzone zmienne dla dobrej, bezpiecznej żywności
Temperatura
Temperatura jest kluczową zmienną mierzoną w sektorze spożywczym. Niezawodne monitorowanie temperatury i zgodność z wartościami granicznymi temperatury mają kluczowe znaczenie na każdym etapie podróży produktu spożywczego, od dostawy do talerza.
W zależności od wymagań, mierzone są temperatury rdzenia, powierzchni lub otoczenia Przykładowe pomiary za pomocą ręcznych urządzeń pomiarowych
Ciągłe monitorowanie temperatury za pomocą rejestratorów danych
Różne typy sond i termometry na podczerwień do każdego zadania pomiarowego
Temperatura i żywność - Jaką rolę odgrywa temperatura?
Bakterie
Chłodzenie spowalnia rozwój bakterii, szczególnie w temperaturach poniżej 8°C.
Ogrzewanie przez kilka minut w temperaturze powyżej 80°C zabija zarazki i bakterie.
TPM
TPM ("Total Polar Materials") to produkty degradacji, które powstają w oleju podczas smażenia. Wartość TPM jest wiarygodnym wskaźnikiem jakości oleju do smażenia. Regularne pomiary są niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa i dobrego smaku smażonych potraw.
Olej do głębokiego smażenia o wysokiej wartości TPM ma zazwyczaj również wyższą zawartość akrylamidu
Akrylamid powstaje głównie podczas pieczenia, smażenia lub smażenia w głębokim tłuszczu produktów skrobiowych w wyniku tzw. reakcji Maillarda i jest uważany za rakotwórczy.
Pomiar pojemnościowy do szybkiego i niezawodnego testowania jakości oleju do smażenia
TPM i żywność - Jaką rolę odgrywa TPM?
Jakość
Optymalny zakres smażenia między 14% a 20% TPM
Szczególnie dobry smak i złociste przyrumienienie
pH
Wartość pH żywności ma bezpośredni wpływ na wzrost mikroorganizmów, a tym samym na jakość i bezpieczeństwo żywności. Wartość pH odgrywa ważną rolę w produkcji mięsa, wędlin, wyrobów garmażeryjnych i mleczarskich, ponieważ wpływa na właściwości produktu (np. smak, kolor, okres przydatności do spożycia).
Wartość pH jest miarą siły kwasowego lub zasadowego działania substancji
Skala wartości pH waha się od 0 (skrajnie kwaśny) do 14 (skrajnie zasadowy/zasadowy), wartość pH 7 jest uważana za neutralną.
Bardziej wydajne pomiary, ponieważ temperatura i wartość pH mogą być sprawdzane jednocześnie za pomocą jednego urządzenia
Różne sondy do precyzyjnych pomiarów w mediach półstałych, lepkoplastycznych i ciekłych
pH i żywność - Jaką rolę odgrywa pH?
Rozwój bakterii
Zawartość naturalnego kwasu lub zasady hamuje rozwój bakterii
Szybkie namnażanie się bakterii i mikroorganizmów przy neutralnej wartości pH od 6,6 do 7,5.
Nieodpowiednia temperatura przechowywania również sprzyja rozwojowi zarazków.
Wilgotność
Powietrze atmosferyczne zawsze zawiera pewną ilość pary wodnej. Zawartość ta zmienia się w zależności od czasu i miejsca i jest określana jako wilgotność (wilgoć). Zbyt wysoka wilgotność względna sprzyja rozwojowi pleśni i pogarsza trwałość żywności.
Wilgotność względna jest szczególnie istotna w przypadku długoterminowego przechowywania suchych produktów
Ciągłe monitorowanie za pomocą rejestratorów lub termohigrometrów
Wilgoć i żywność - Jaką rolę odgrywa wilgoć?
Przechowywanie
Stworzenie idealnych warunków klimatycznych poprzez ciągłe monitorowanie klimatu
Przechowywanie suchej żywności w suchych, chłodnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach
Może Cię to również zainteresować
Praktyczny przewodnik - Bezpieczeństwo zywności
Pobierz bezpłatnie praktyczny przewodnik już teraz.
Ramy prawne, w tym HACCP
Uwarunkowania rozwoju drobnoustrojów
Jakie wartości, gdzie i w jaki sposób powinny być mierzone?
Praktyczne wskazówki dotyczące korzystania z przyrządów do pomiaru żywności
I wiele więcej ...