Olej spożywczy ma bezpośredni wpływ nie tylko na jakoś smażonej żywności, ale także na ponoszone koszty. Z jednej strony zużyty olej negatywnie wpływa na smak potraw, z drugiej natomiast, zbyt wczesna i częsta jego wymiana powoduje ponoszenie niepotrzebnych kosztów ! Dlatego też, olej spożywczy musi być optymalnie wykorzystywany. Wiarygodne i precyzyjne określenie optymalnego momentu wymiany oleju jest proste.
Dzięki testo 270 smażona żywność, którą oferujecie Państwo klientom będzie najwyższej jakości i o najlepszym smaku. Dodatkowo pozwoli spełnić wszystkie wymagania prawne. Dzięki temu obniżysz koszty, oszczędzając olej spożywczy.
Tester jakości oleju spożywczego testo 270 oferuje nastepujące rozwiązania:
Intuicyjne alarmowanie za pomocą podświetlanego, kolorowego wyświetlacza opartego na zasadzie sygnalizacji świetlnej
Ergonomiczna konstrukcja zapewniająca bezpieczną obsługę (bezpieczna odległość od gorącego oleju)
Możliwość mycia pod bieżącą wodą
Certyfikowany zgodnie z HACCP International, NSF i BVLK
Dla nas jakość jest najwyższym priorytetem! Odkąd zaczęliśmy używać testo 270, zawsze mamy pełną przejrzystość, że olej do smażenia jest nadal dobry, a jednocześnie możemy go używać znacznie dłużej bez utraty jakości. W rezultacie zaobserwowaliśmy oszczędności na oleju o 30–40%. Sytuacja, w której wszyscy wygrywają: Zapewnienie jakości i oszczędność kosztów w tym samym czasie!
Leon Greiner
·Dyrektor generalny restauracji szybkiej obsługi Stepanek, Laufenburg
Możesz być także zainteresowany
Pobierz kartę szkoleniową
W przeciwieństwie do pasków testowych, pomiar za pomocą testera jakości oleju spożywczego jest bardziej intuicyjny i niezawodny, a przede wszystkim zapewnia odtwarzalne, porównywalne wartości pomiarowe. Na pasek testowy nakładany jest barwnik, który zmienia kolor podczas kontaktu z olejem spożywczym. Porównanie z tabelą pozwala określić jakość oleju spożywczego. Jednakże paski testowe mierzą zawartość wolnego kwasu tłuszczowego, który zmienia się podczas smażenia, dlatego trzeba zachować ostrożność.
Z testerem jakości oleju testo 270 kontrola oleju do smażenia jest niezwykle łatwa :
Wyjmij smażony produkt z frytownicy i poczekaj, aż w oleju nie będzie już żadnych pęcherzyków
Uruchom tester oleju do smażenia
Zanurz tester oleju do smażenia w gorącym oleju i rozpocznij pomiar
Odczytaj wartość TPM - zadanie wykonane
Dokładne pomiary i precyzyjne wyniki pomiarowe z testerem jakości oleju spożywczego testo 270. A oto jak to działa: po wyjęciu smażonego produktu należy poczekać aż olej przestanie wrzeć, upewnić się, że olej nie zawiera wody, następnie można rozpocząć pomiar. Zarówno woda, jak i wszelkie smażone produkty mogą fałszować pomiar. Należy zwrócić uwagę na głębokość zanurzenia czujnika, idealne położenie to pomiędzy min. i maks. oznaczonymi na sondzie. Idealnie jest pomiędzy oznaczeniami min. i maks. na sondzie. Podobnie jak w przypadku sprawdzania poziomu oleju w samochodzie. Między sondą a dowolnymi elementami metalowymi frytownicy należy zachować minimalną odległość 1 cm. Delikatne, okrężne ruchy w oleju sprawiają, że test jest szybszy.
Podczas stosowania testera jakości oleju testo 270 w trybie Auto-Hold, wyświetlacz miga aż do zakończenia pomiaru. Gdy tylko wyświetlacz przestanie migać finalna wartość pomiarowa zatrzyma się na wyświetlaczu w TPM (Total Polar Materials) Podświetlany i kolorowy wyświetlacz sprawia, że ocena jakości badanego oleju spożywczego jest jeszcze łatwiejsza:
Zielony (mniej niż 20% TPM): wszystko w porządku.
Pomarańczowy (pomiędzy 20 i 24%): olej jest wciąż dobry. Trzeba zaczynać myśleć o wymianie.
Czerwony (więcej niż 24% TPM): olej musi zostać wymieniony.
Olej spożywczy rozwija swój najlepszy potencjał między 14% a 20% TPM: olej jest bezpieczny, a smażone produkty smakują szczególnie dobrze. Należy pamiętać, że zgodnie z polskimi przepisami, maksymalna zawartość cząstek polarnych w oleju do smażenia to 24% TPM.
To zależy od używanego oleju i częstotliwości smażenia. Jednak, aby zachować bezpieczeństwo, zaleca się regularny pomiar za pomocą testera jakości oleju spożywczego. Przyrząd umożliwia szybkie przeprowadzenie testu oleju do smażenia, który później może być używany z czystym sumieniem. W zależności od stopnia wykorzystania frytownicy, zalecane może być najpierw mierzenie jakości każdego dnia, a następnie wydłużanie częstotliwości sprawdzania.
Regularne pomiary za pomocą testo 270 zapobiegają zbyt wczesnej lub zbyt późnej wymianie oleju spożywczego - może to zmniejszyć zużycie oleju do smażenia nawet o 20%, oszczędzając w ten sposób koszty.
Pehametry
Istnieje bezpośrednia korelacja między wartością pH w żywności a wzrostem ilości mikroorganizmów. Zasada: im niższa wartość pH, tym trudniejsze jest rozmnażanie bakterii i mikrorganizmów. W przypadku produktów piekarniczych pehametr może zapewnić cenne wskazówki w zakresie oceny jakości i konsystencji.
W przypadku produktów piekarniczych pehametr może zapewnić cenną pomoc w zakresie oceny jakości i konsystencji.
Jednak wartość pH ma kluczowe znaczenie dla surowego i gotowanego mięsa: smak, kolor, kruchość i okres przydatności do spożycia są od niej bardzo zależne.