Termómetro de asado
Determinación de la temperatura por punción
Termómetro de punción para cualquier desafío
Para determinar la temperatura central al preparar carne, pescado o masa, se necesita un termómetro para asar . Éste se introduce en el alimento y está provisto de una sonda. El termómetro de inserción mide la temperatura alcanzada en el interior del alimento, ya que a veces se desvía significativamente de la temperatura de la superficie. Es importante medir la temperatura central para cumplir las normas de seguridad al preparar alimentos y cumplir los requisitos del sistema APPCC. Todos los alimentos contienen gérmenes, que pueden eliminarse a temperaturas de 65 °C como mínimo. Por lo tanto, sólo los alimentos suficientemente calentados pueden disfrutarse con seguridad y sin riesgos para la salud.
medición precisa de la temperatura en el interior de materiales plásticos (carne, pescado, etc.)
Manejo sencillo e intuitivo
Sondas intercambiables
También puede utilizarse como termómetro de inmersión
¿Cómo quiere medir? Nuestros termómetros y termómetros de inserción de un vistazo
Sensor de pinchazos
¿Qué aplicación le interesa?
Termómetros para la cocina: diferentes productos para todas las aplicaciones
Ya sea para asar o asar a la parrilla, cocinar o cocer al vapor: si quiere servir alimentos seguros, necesita medir la temperatura central. Esto no sólo se aplica en el sector de la restauración, sino también en casa, por lo que el uso de termómetros para asar también se ha impuesto en el hogar. Por un lado, hay cocineros aficionados que, por ejemplo, dan mucha importancia a que un filete no se cueza del todo y quieren vigilar la temperatura durante el asado y en la parrilla. Por otro lado, son las personas preocupadas por la salud que quieren saber cuándo se ha alcanzado la temperatura perfecta para servir las que optan por un termómetro para asar.
Hay varios tipos de termómetros entre los que elegir:
Se utilizan en materiales sólidos y semisólidos, donde miden las temperaturas del interior. Se pueden utilizar tanto en perforaciones como en líquidos, utilizándose entonces como termómetros de inmersión.
Estos termómetros para asados combinan un termómetro con un termómetro de penetración en una sola carcasa. Estos termómetros permiten medir alternativamente las temperaturas superficial e interna de los alimentos.
Este tipo es adecuado para el control continuo de la temperatura y los datos se registran con regularidad.
Numerosos agentes patógenos desempeñan un papel importante en el sector de la restauración. Hay que destruirlos durante la cocción y la fritura para que dejen de suponer un riesgo para el ser humano. En el caso de los agentes patógenos mencionados anteriormente, se debe romper la cubierta exterior, que consiste en estructuras proteínicas. Esto es posible a partir de una temperatura de horneado, fritura y cocción de 60 °C. Entre las bacterias patógenas se encuentran también la salmonela y la listeria, que sólo pueden hacerse inofensivas con alimentos bien cocinados.
Termómetro para la barbacoa
Cualquiera que valore que los alimentos estén realmente bien cocinados al cocinar tendrá unos niveles de exigencia igualmente elevados al preparar alimentos a la parrilla. Esto significa que los alimentos colocados en la parrilla también deben alcanzar determinadas temperaturas centrales para garantizar su seguridad de acuerdo con las especificaciones HACCP. Es importante que la medición se lleve a cabo hasta que se alcance el denominado tiempo t99. En ese momento, la sonda ha alcanzado el 99% de su posible valor final, por lo que entre el 90% y el 99% transcurre el mismo tiempo que desde el inicio de la medición hasta que se alcanza el 90%. El cumplimiento del tiempo de medición es especialmente importante en los termómetros para carne, ya que los tiempos de ajuste se basan generalmente en el valor t99.
Termómetro para alimentos: Termómetro para asados para hostelería y uso doméstico
Ya sea para la carne en la cocina de casa, en un establecimiento de restauración o al prepararla en la barbacoa: el termómetro para asados o barbacoas debe ser un compañero constante a la hora de preparar alimentos sanos. Sin embargo, es importante que no se produzcan errores de medición. El error más común es que la sonda tenga una temperatura significativamente diferente a la del alimento que se está midiendo. Esto hace que las temperaturas en el punto de inserción se igualen: El alimento se enfría o se calienta en el punto de medición, dependiendo de si la sonda del termómetro de inserción está fría o caliente. Por supuesto, los resultados mostrados no reflejarán valores realistas. Por lo tanto, el termómetro para asados debe calentarse o enfriarse previamente, al igual que el termómetro para asados. También es aconsejable ajustar la profundidad de penetración entre 10 y 15 veces la profundidad de la sonda y mantener en constante movimiento una sonda de inmersión en líquidos.
Lo mismo se aplica a los termómetros de cocina que a los termómetros de asado. Esto significa que las mediciones sólo pueden realizarse de forma segura y correcta si se evitan los errores de medición. Al utilizar el termómetro en casa deben tenerse en cuenta los siguientes puntos:
Utilice el termómetro para asados como mínimo a temperatura ambiente
Utilice un termómetro con una punta de medición fina
Inserte el termómetro con suficiente profundidad Realice la medición hasta que la indicación deje de cambiar
Realice varias mediciones en diferentes puntos
Termómetro digital para asados: fiable y preciso
Medir digitalmente la temperatura central con un termómetro digital para asados es una buena manera de preparar alimentos sanos y seguros de forma rápida, segura y sencilla. Es posible utilizar dispositivos combinados Testo, que son termómetros de penetración y de infrarrojos. Impresionan por su capacidad para controlar los alimentos a distancia y medir con precisión las temperaturas del núcleo y de la superficie. Los termómetros digitales para asados son robustos y disponen de una sonda de penetración desplegable que sólo mide la temperatura central cuando es necesario.
