logo

Medidor de la calidad del aceite de cocina

Patatas fritas, nuggets de pollo o donuts: la comida frita sabe bien y es popular en todo el mundo. Para que la calidad de los fritos sea constante, es necesario cambiar regularmente el aceite de cocina. Pero tenga cuidado: si el aceite se cambia demasiado tarde, el aceite ya estará contaminado por productos de degradación y el sabor se verá afectado. En cambio, cambiar el aceite demasiado pronto repercute notablemente en los costes, sobre todo teniendo en cuenta la fuerte subida del precio del aceite vegetal.

Porque cada gota es valiosa

Con el comprobador de aceite de cocina testo 270 puede determinar la calidad del aceite de cocina con una simple medición y, por tanto, el momento ideal para cambiarlo. De esta manera se ahorra aceite (y costes) y se garantiza un sabor siempre delicioso.

Esto le ofrece el medidor del aceite de fritura testo 270

  • Indicación del estado del aceite mediante pantalla retroiluminada en los colores del semáforo

  • Diseño ergonómico para medir alejado del aceite caliente

  • El instrumento se puede lavar bajo el grifo

  • Aprobado según el HACCP International, NSF y BVLK

Medidor del aceite de cocina y accesorios

¡Para nosotros, la calidad es lo primero! Desde que empezamos a usar el testo 270, siempre estamos seguros de que el aceite de freír sigue siendo bueno y, al mismo tiempo, sabemos que podemos aprovecharlo durante mucho más tiempo sin comprometer la calidad. Como resultado, hemos conseguido ahorrar entre un 30% y un 40% en aceite. Una situación en la que todos ganamos: ¡garantizamos la calidad y ahorramos costes al mismo tiempo!

Leon Greiner

·

Leon Greiner, Gerente del restaurante de restauración organizada Stepanek, en Laufenburg (Alemania)

Esto también puede interesarle

No results found.

Descargar las tarjetas de formación

Tarjeta de formación sobre la calibración

Tarjeta de formación sobre la medición

Tarjeta de formación sobre la Acrilamida

La comprobación correcta del aceite para freír

A diferencia de las tiras reactivas para el aceite de fritura, la medición con un medidor de aceite de fritura es más intuitiva y segura, y además proporciona valores de medida comparables y reproducibles. Las tiras reactivas para el aceite de fritura tienen un pigmento en su superficie que cambia de color en contacto con el aceite. Comparando el color con una tabla, se puede conocer la calidad del aceite. Sin embargo, hay que tener cuidado, porque las tiras reactivas para el aceite de fritura miden el contenido de ácidos grasos libres, parámetro que varía al freír.

¿Cómo puedo medir el aceite de fritura con el testo 270?

  • La comprobación del aceite culinario con el medidor de aceite de fritura testo 270 es muy simple:

  • retirar el producto frito del aceite y esperar hasta que no se vean burbujas.

  • Encender el medidor de aceite de cocina.

  • sumergir el medidor de aceite de fritura en el aceite caliente y realizar la medición;

  • leer el valor TPM, y listo.

Medición con el medidor de aceite de cocina testo 270

Con el testo 270 realizará mejores mediciones y obtendrá valores medidos de precisión constante. Así funciona: una vez que se ha retirado el producto frito y que ya no suben burbujas en el aceite, sabrá que no queda agua en el aceite y que puede comenzar la medición. Tanto el agua como el producto frito falsearían la medición. Primero, preste atención a la profundidad de inmersión. Lo ideal es que se encuentre entre las marcas de mín. y máx. de la sonda. Igual que cuando se comprueba el nivel de aceite de un coche. Debe respetarse una distancia mínima de 1 cm entre la sonda y cualquier componente metálico de la freidora. Los pequeños movimientos circulares en el aceite hacen que la prueba del aceite de fritura sea más rápida.

Si utiliza el medidor de aceite de fritura testo 270 en el modo Auto-Hold, la pantalla parpadeará mientras se esté realizando la medición. En cuanto la pantalla deje de parpadear, se mostrará en ella el contenido total de componentes polares. La retroiluminación de la pantalla hace que la lectura del valor sea particularmente fácil:

  • Verde (menos de 20 % TPM): todo en orden.

  • Naranja (entre 20 y 24 %): el aceite sigue en buenas condiciones. No obstante, debería ir pensando en cambiarlo.

  • Rojo (más de 24 % TPM): se debe cambiar el aceite.

El valor ideal de TPM para el aceite de fritura oscila entre el 14 % y el 20 %: el aceite es seguro y los productos fritos sabrán especialmente bien.

pHmetros

El valor de pH de un alimento está directamente relacionado con el crecimiento de microorganismos. Regla general: cuanto menor sea el valor pH, más difícil será que se reproduzcan los gérmenes.

En los productos de masa de panadería, un medidor de pH puede ser una gran ayuda para evaluar la calidad y la consistencia.

Sin embargo, para la carne y los embutidos el valor de pH es decisivo: el sabor, el color, la consistencia y la caducidad dependen totalmente de dicho valor.