¡Tony está listo!
El sector de la restauración necesita soluciones sencillas para una seguridad alimentaria fiable. Tony le ayuda a encontrarlas.
Gestión de calidad perfecta.
Aunque la cosa se ponga caliente.
En el sector de la restauración, cada segundo cuenta. Entre comedores llenos, falta de personal cualificado y costes cada vez más elevados, apenas queda tiempo para controles laboriosos y documentación tediosa. Nuestros expertos en seguridad alimentaria de Testo conocen sus retos diarios y saben lo que necesita: soluciones sencillas que le ayuden a disminuir los riesgos de calidad, cumplir fácilmente los requisitos APPCC y optimizar los procesos.
Tony Brodowski
Nuestro experto en restauración
Tony es Subject Matter Expert Food en Testo Alemania y docente en arte culinario creativo. Su competencia profesional, una combinación de habilidades culinarias y experiencia en gestión de la calidad, se basa en más de 20 años de responsabilidad operativa en funciones internacionales en el sector hotelero y en la dirección de grandes estructuras de servicios alimentarios en el sector gastronómico.
En Testo, conecta la cocina práctica profesional con una seguridad alimentaria moderna. El énfasis radica en la conformidad APPCC y los sistemas digitales de calidad.
Tony se caracteriza por ser un:
Experto con orientación práctica y profundo conocimiento de los procesos, requisitos y retos de las cocinas profesionales modernas
Apasionado constructor de enlaces y punto de unión entre la cocina, la gestión y la tecnología, enfocado en la rentabilidad y los altos estándares de calidad
Impulsor y mentor comprometido que, con sus conocimientos especializados como chef y directivo, inspira a los equipos de ventas y entusiasma a los clientes
En el sector de la restauración, cuenta cada segundo. Por eso, los sistemas de seguridad alimentaria no solo deben ser fiables, sino también intuitivos y aptos para el uso diario.
Tony Brodowski
Experto en restauración
5 consejos de experto de Tony
En cada etapa de su proceso de trabajo, debe identificar los peligros biológicos, químicos y físicos y evaluar su riesgo. Establezca puntos de control precisos (p. ej., temperatura de entrada de la mercancía, proceso de cocción, mantenimiento en caliente/frío) y defina valores límite medibles.
Elabore instrucciones de trabajo lo más breves y gráficas posible (p. ej., listas de verificación con iconos) y vincúlelas directamente con medidas correctivas. Use listas sencillas de cosas que hacer y no hacer para las especificaciones higiénicas. Un aspecto realmente útil es codificar con colores el material de trabajo que ayuda a evitar la contaminación cruzada.
Utilice protocolos digitales de temperatura y listas de verificación diarias para la limpieza, la higiene personal y la entrada de mercancía. Los recordatorios automatizados y los comprobantes documentados con un sello de fecha y tiempo determinado, así como la definición de responsables y medidas correctivas le permitirán estar preparado cualquier momento para una auditoría.
Realice con frecuencia cursos de formación para sus empleados sobre los principios APPCC, la gestión de alérgenos, la limpieza/desinfección y la trazabilidad. Implemente regularmente en su rutina laboral breves "charlas sobre herramientas", microformaciones y pruebas prácticas, y documente quiénes han participado.
Mantenga una lista actualizada y aprobada de proveedores con especificaciones, certificados y requisitos de calidad acordados. Compruebe sistemáticamente todas las entradas de mercancía. ¡En caso de desviación, bloquee y notifique la mercancía de inmediato! Garantice siempre una trazabilidad continua.
Libro blanco
"Prevención de la contaminación cruzada"
En nuestro nuevo libro blanco verás las medidas que puede poner en práctica para evitar de forma fiable los riesgos en el procesamiento de alimentos y garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción.
¡Conozca a otra experta Testo en seguridad alimentaria!
Stephanie Burchardt
Nuestra experta en aceite de fritura
Stephanie es nutricionista titulada, trabajó durante muchos años como gestora de calidad en la industria alimentaria y ha introducido en Testo el control de aceites comestibles en la industria alimentaria, la gastronomía y la restauración organizada.
"La seguridad alimentaria sostenible solo funciona si se vuelve parte de la rutina en la cocina: de forma intuitiva, eficiente y natural".
Tony Brodowski - Experto en el sector de la restauración
testo Saveris Food
La solución completa para la gestión de seguridad alimentaria
El testo Saveris Food es la solución integral para gestionar la seguridad alimentaria con total fiabilidad. Nuestro sistema se compone de sensores, software y servicios para una monitorización conforme al APPCC. Los sensores combinables, los data loggers y la integración perfecta con el software garantizan un registro continuo de datos, incluso en caso de fallos de WLAN o de corriente. Utilice las mediciones precisas y los análisis detallados de datos para optimizar la eficiencia de procesos y costes.
Productos y soluciones Testo
para el sector de la restauración
Manejo intuitivo, medición precisa, documentación conforme al APPCC:
con la tecnología Testo para medir en alimentos podrá enfrentarse a sus retos diarios con facilidad.
Conectividad inteligente.
Máximo control.
¡La App testo Smart y los instrumentos de medición compatibles de la gama BT (Bluetooth) para alimentación le permiten tener siempre a mano todos los parámetros de medición importantes relacionados con la seguridad de sus alimentos!
Eficiente: registro rápido y documentación continua y digital de todas las mediciones
Fiable: almacenamiento de los valores y generación de informes automática
Intuitiva: manejo sencillo, incluso para el personal con poca experiencia o que cambia con frecuencia
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Contacte con nuestros expertos.
Nuestros expertos están para resolver sus necesidades sobre medición.