La bodega Laborie marca tendencia:
soluciones para la seguridad alimentaria exportables a todo el mundo
Los viñedos Laborie están situados en un entorno natural único, en las colinas de Paarl, Sudáfrica, desde 1691. Hoy en dia, la finca ha reconvertido el negocio añadiendo dos restaurantes, una tienda de productos de proximidad, un espacio para catas de vino y un hotel. En este lugar idílico los huéspedes encuentran un ambiente de relax y bienestar.
Y para que el confort del huésped sea total, en Laborie han optado por instalar un sistema digital automátizado de seguridad alimentaria con componentes seleccionados de Testo: dispositivos con Bluetooth que miden la calidad del aceite o la temperatura de los alimentos que se cocinan, o dispositivos que registran las temperaturas en puntos como las neveras o los congeladores e informan si los valores no son los correctos. Así, el equipo de Laborie puede dedicar más tiempo a la atención al cliente.
El reto
Los productos de alta calidad no perdonan las fluctuaciones de temperatura
Laborie trabaja con ingredientes de alta calidad: carne de vacuno madurada en seco, quesos con denominación de orígen o productos lácteos frescos. En sus dos restaurantes y en la tienda, hay numerosas zonas refrigeradas que controlar, porque cualquier desviación en la temperatura puede provocar rápidamente costosas pérdidas de productos de primera calidad.
Supervisar la temperatura manualmente no es una opción, ya que solo se hacen mediciones aleatorias y aun así, hay que asignar personal y tiempo a esa tarea, lo que repercute en otras quizá más prioritarias. Además, si se produce un fallo en los sistemas de frío durante la noche, este puede pasar desapercibido y los produtos se encuentran echados a perder al día siguiente.
La solución
Medición digital en puntos clave
Laborie utiliza instrumentos de medición Testo en diversos puntos de control de la empresa, desde la entrada de mercancías hasta la preparación. Anthony Ranna trabaja en la tienda de la finca y utiliza un práctico termómetro de doble función (medición a distancia por infrarrojos/por contacto con sonda de penetración) cuando recibe la mercancía: "El termómetro testo nos ayuda a medir por infrarrojos la temperatura de la mercancía que recibimos de forma rápida y fiable. Esto nos permite garantizar que se cumplen nuestras normas de seguridad alimentaria y que no se rompe la cadena de frío." El testo 104-IR BT envía los datos medidos por Bluetooth a la Unidad de Control (tablet) para que todo quede registrado sin apenas esfuerzo.
"Estos aparatos de medición tienen un valor incalculable para todo tipo de restaurantes: aumentan la satisfacción de los clientes, ahorran aceite de fritura y reducen al mínimo la cantidad de personal necesario para la documentación. Esto significa que los instrumentos de Testo prácticamente se amortizan en pocos meses"
Christian Tomanek
Director General Testo Sudáfrica
Conclusión
Buen ambiente, estancia agradable
En Laborie, disponer de un sistema de este tipo se ha convertido en algo imprescindible. La supervisión automática da al equipo la certeza de que se respetan todos los parámetros críticos. "Ahora tenemos más tiempo para lo que realmente importa", resume Andria van der Merwe. "y nuestros clientes notan la diferencia".
Solución escalable para el sector de la restauración
"Uno de los mayores retos de la industria alimentaria es la documentación completa de las mediciones realizadas para cumplir con las normas legales". Así se expresa Christian Tomanek, Managing Director desde hace 10 años de la filial Testo en Sudáfrica. Christian ya ha asesorado a muchos clientes: "Nuestros instrumentos con conectividad Bluetooth y app hacen que este proceso sea fluido. La sencilla documentación ayuda a empresas como Laborie a cumplir todos los requisitos. Tanto si se trata de un restaurante de comida rápida como uno de alta cocina, estos instrumentos de medición tienen un valor incalculable para cualquier tipo de restaurante: aumentan la satisfacción del cliente, ayudan a ahorrar costes y minimizan el tiempo que el personal dedica a la documentación. Esto significa que los instrumentos de Testo prácticamente se amortizan en pocos meses".
Los dispositivos se pueden adquirir en la tienda online, y para instalar los registradores de datos sólo se necesita una red WLAN y un navegador web. Tomanek y van der Merwe están de acuerdo: así es fácil introducir y ampliar el control de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración.