Marché Restaurants Schweiz AG polega na restauracji testo Saveris.
Podróżujący zwykle mają mało czasu. Nadal musisz robić przerwy – szczególnie podczas dłuższych podróży.
Tym lepiej, jeśli możesz wzbogacić się o świeże, wysokiej jakości jedzenie w restauracji, zamiast spożywać gotowe produkty w bardzo krótkim czasie.
W Szwajcarii firma Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) dba o dobre samopoczucie fizyczne milionów pasażerów podróżujących drogami, koleją i na lotniskach.
Aby jeszcze skuteczniej zapewnić jakość i świeżość swojej oferty, firma zdecydowała się na wykorzystanie cyfrowego rozwiązania do zarządzania jakością testo Saveris Restaurant dla marek „Cindy's” i „Zopf & Przedstawiamy „Zöpfli” .
Klient
Marché Restaurants Schweiz AG jest liderem na rynku szwajcarskiego cateringu przy autostradach i zapewnia świeżą żywność na wynos.
Spółka prowadzi 31 restauracji, dział cateringu i hotel – a wszystko to w lokalizacjach o dużej frekwencji.
Marki obejmują Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner i Zopf & Zöpfli.
W 2018 roku około 900 pracowników MRS było w stanie przyjąć ponad 9,4 miliona gości. Sprzedaż w tym samym roku wyniosła prawie 111 mln CHF.
Wyzwanie
Jak można zapewnić wysoką jakość cateringu transportowego? Kiedy w 2017 roku firma MRS zaczęła wprowadzać restaurację testo Saveris, było to zarówno pytanie, jak i wizja. Świeżość i jakość to główne filary firmy, dlatego ważne jest, aby mieć rozwiązanie, które będzie w stanie skonsolidować i monitorować oba.
Przed integracją restauracji testo Saveris, we wszystkich restauracjach wdrożono HACCP i zapewnienie jakości w tradycyjny sposób, za pomocą pióra i papieru.
Filozofia świeżości MRS wymaga elastyczności - z tego powodu rozwiązanie cyfrowe w znacznym stopniu przyczynia się do pozytywnego zarządzania czasem: stale zmieniające się deklaracje i zmierzone wartości można dostosowywać i uzyskać do nich dostęp w sposób oszczędzający czas dzięki cyfryzacji w szybko rozwijającej się branży cateringowej.
Aby zapewnić wszechstronną współpracę, zoptymalizować obciążenie pracą w celu zapewnienia jakości oraz zidentyfikować mocne strony, a także wyzwania na wczesnym etapie, firma MRS zdecydowała się zastąpić swoje papierowe wdrożenie HACCP cyfrowym rozwiązaniem do zarządzania jakością testo Saveris Restauracja.
Rozwiązanie
Wprowadzenie restauracji testo Saveris rozpoczęło się w Cindy's. Cindy's jest obecna na szwajcarskich drogach jako stacjonarna knajpka i mobilna przyczepa. Wyjątkowymi atutami restauracji burgerowych są świeżo przygotowane paszteciki z burgerami i ręcznie krojone frytki Cindy's, które przygotowywane są na miejscu à la minute. Odpowiednie temperatury w urządzeniach chłodzących i jakość oleju do smażenia we frytownicach są odpowiednio ważne. Tylko jeśli te pasują, burgery będą wysokiej jakości, a frytki chrupiące.
Pilotażowa aplikacja dla restauracji testo Saveris okazała się pełnym sukcesem i dlatego, po Cindy's Burger Trailer, rozwiązanie zostało zastosowane także w Cindy's Diner i wreszcie w lokalizacjach koncepcji dań na wynos Zopf & Przedstawił Zöpfli.
Klasyczne urządzenia do pomiaru żywności firmy Testo były również używane w MRS przed restauracją Testo Saveris. Zdobyte zaufanie i wspólne pokonanie wyzwań doprowadziły do powstania cyfrowej księgi jakości i pulpitu testo Saveris Restaurant Dashboard, który jest teraz używany również w restauracji testo Saveris. MRS wykorzystuje także: rejestratory danych do urządzeń chłodniczych i mroźniczych, urządzenia do pomiaru poziomu oleju do smażenia oraz termometr na podczerwień i penetrację testo 104-IR BT z Bluetooth.
Zalety
Restauracja testo Saveris to system sieciowy, który w MRS pełni funkcję łącznika pomiędzy biurem wsparcia a współpracownikami, którym powierzono działania operacyjne: Dane uzyskane w magazynie, kuchni i serwisie są wykorzystywane przez zespół wsparcia do szczegółowych analiz i optymalizacji.
Wspólny dostęp do systemu z różnych lokalizacji zwiększa współpracę i pomaga mocniej zakotwiczyć koncepcję jakości na wszystkich poziomach MRS.
Przekonało to również odpowiedzialnych, że ręczne urządzenia pomiarowe Testo automatycznie przekazują zmierzone wartości do systemu zarządzania jakością, a pracownicy są prowadzeni przez odpowiednie środki naprawcze w przypadku odchyleń od specyfikacji.
Indywidualne dostosowanie księgi jakości zapewnia również większą elastyczność w planowaniu, a regulowane wartości graniczne i odpowiadające im alarmy zwiększają bezpieczeństwo.
Dalsze korzyści
Dalsze zalety restauracji testo Saveris według użytkowników i menedżerów ds. jakości w Marché Restaurants Schweiz AG:
Bezpieczeństwo żywności może być z pewnością zapewnione przez 1 do 2 osób, nawet w najmniejszych spacji
Oszczędność czasu dzięki automatycznemu zapisowi temperatury w rejestratorach
Oszczędzające zasoby użycie papieru pozwala również zaoszczędzić miejsce podczas archiwizacji
Atrakcyjna prezentacja koncepcji HACCP na tablecie i w panelu internetowym systemu
Cyfrowe raporty i oceny
Fotograficzna identyfikowalność odpowiedniego produktu USP danej koncepcji (świeże mięso od Cindy's Diner do Cindy's Burger Trailer; jakość Zopf w chwili dostawy)
Cyfrowa księga jakości z wyższym poziomem Obszary odpowiedzialności tworzą poczucie jakości w całej restauracji
„Wprowadzając stopniowo cyfrowe zarządzanie HACCP w restauracji testo Saveris, w MRS mogliśmy zdobyć ważne spostrzeżenia i doświadczenie oraz zoptymalizować nasze procesy związane z bezpieczeństwem żywności. Szczególne wrażenie zrobiły na nas cyfrowe listy kontrolne, integracja pomiarów temperatury, funkcja robienia zdjęć w tablecie i hierarchie oprogramowania umożliwiające odwzorowanie zadań wyższego poziomu rozwiązania.”
Birke Baden (menedżer ds. jakości)
Marché Restaurants Schweiz AG