Vinařství Laborie:
Jednoduchá řešení v oblasti bezpečnosti potravin pro restaurace po celém světě
Vinařství Laborie se malebně rozkládá v kopcích jihoafrického Paarlu již od roku 1691. Dnes sem denně lákají hosty dvě restaurace, farmářský obchod s řeznictvím, ochutnávky vín a pokoje pro hosty uprostřed vinic. Za uvolněnou atmosférou bdí digitální systém bezpečnosti potravin s vybranými přistroji od společnosti Testo.
Teploměry, testery kvality fritovacího oleje a online záznamníky monitorují kritické body a hlásí odchylky. Tým Laborie má nyní na starosti mnohem méně rutinních úkolů
Výzva
Vysoce kvalitní výrobky neodpouštějí teplotní výkyvy
Laborie pracuje s vysoce kvalitními surovinami: Laborie si zakládá na suchém hovězím mase, regionálních sýrech a čerstvých mléčných výrobcích. Má dvě restaurace a farmářskou prodejnu a k dispozici je mnoho chladicích prostor, které je třeba sledovat. Kolísání teploty může u prvotřídních produktů rychle vést k nákladným ztrátám.
Ruční sledování teploty je možné pouze namátkově a stále ještě vyžaduje značné personální zdroje. Pokud noční závady na chladicích systémech zůstanou nepovšimnuty, zboží je často do rána nepoužitelné.
Řešení
Digitální monitorování kritických bodů
Laborie používá přístroje Testo pro různé kontrolní body v podniku - od příjmu zboží až po jeho přípravu. Anthony Ranna pracuje ve farmářské prodejně a při příjmu zboží používá praktický teploměr: "Teploměr testo 104 nám pomáhá rychle a spolehlivě měřit teplotu příchozího zboží. Díky tomu můžeme zajistit, aby byly dodrženy naše standardy bezpečnosti potravin a aby byl chladicí řetězec nepřerušen." S teploměrem testo 104-IR BT a tabletem je vše trvale zdokumentováno pomocí několika kliknutí.
"Tyto přístroje jsou neocenitelné pro každý typ restaurace - zvyšují spokojenost zákazníků a minimalizují počet zaměstnanců potřebných k dokumentaci."
Christian Tomanek
Generální ředitel Testo Jižní Afrika
Závěr
Dobré hodnoty, dobrá nálada
V Laborie se tento systém stal samozřejmostí. Automatické monitorování dává týmu jistotu, že jsou dodržovány všechny kritické parametry. "Nyní máme jednoduše více času na to, co je opravdu důležité," shrnuje Andria van der Merwe. "Naši hosté si toho všimli."
Škálovatelné řešení pro gastronomii
"Jednou z největších výzev v potravinářském průmyslu je kompletní dokumentace provedených měření za účelem dodržení právních předpisů," ví Christian Tomanek z vlastní zkušenosti. Pobočku společnosti Testo v Jihoafrické republice vede již téměř 10 let a poradil již mnoha zákazníkům. "Naše přístroje s Bluetooth a připojením k aplikacím umožňují bezproblémový průběh tohoto procesu. Jednoduchá dokumentace pomáhá společnostem, jako je Laborie, splnit všechny požadavky. Ať už se jedná o restauraci s rychlým občerstvením nebo o špičkovou kuchyni, tyto měřicí přístroje jsou neocenitelné pro jakýkoli typ restaurace - zvyšují spokojenost zákazníků, šetří olej na smažení a minimalizují čas zaměstnanců strávený dokumentací. Přístroje Testo se tak prakticky zaplatí během několika měsíců." Přístroje lze objednat online; k instalaci online dataloggerů je zapotřebí pouze WLAN a webový prohlížeč. Tomanek a van der Merwe se shodují: díky tomu je snadné zavést a rozšířit monitorování bezpečnosti potravin v gastronomii.
