Odborníci na bezpečnost potravin
Moderní restaurace potřebují nekomplikovaná řešení pro spolehlivou bezpečnost potravin. Tony jim je pomáhá najít.
Dokonalé řízení kvality.
I když se situace vyhrocuje.
V restauračním průmyslu se často počítá každá vteřina. V přeplněné jídelně, s omezeným počtem zaměstnanců a rostoucím tlakem na náklady sotva zbývá čas na složité kontroly a zdlouhavou dokumentaci. Naši experti na bezpečnost potravin z Testo rozumí vašim každodenním výzvám a vědí, co potřebujete: jednoduchá řešení, která vám pomohou minimalizovat rizika týkající se kvality, bez námahy dodržovat předpisy HACCP a optimalizovat procesy.
Tony Brodowski
Náš expert na restaurace
Tony je odborník na potraviny ve společnosti Testo v Německu a lektor kreativního vaření. Jeho mezioborová kompetence – kombinace kuchařského řemesla, manažerských zkušeností a řízení kvality – vychází z více než 20 let operativní odpovědnosti v mezinárodních projektech v hotelovém prostředí a řízení velkých struktur stravovacích služeb v gastronomickém průmyslu.
Ve společnosti Testo spojuje praktickou profesionální kuchyni s moderní bezpečností potravin. Zaměřuje se zejména na dodržování HACCP a digitální systémy kvality.
Více o Tonym:
Prakticky orientovaný odborník s hlubokým porozuměním procesům, požadavkům a výzvám v moderních profesionálních kuchyních.
Vášnivý stavitel mostů a spojka mezi kuchyní, managementem a technologiemi se zaměřením na ekonomickou efektivitu a vysoké standardy kvality
Oddaná hnací síla a mentor, který inspiruje prodejní týmy a těší zákazníky praktickými znalostmi jako šéfkuchař a manažer.
V odvětví stravovacích služeb se počítá každá vteřina. Systémy bezpečnosti potravin proto musí být nejen bezpečné, ale také jednoduché, intuitivní a vhodné pro každodenní použití.
Tony Brodowski
Odborné restaurace
5 odborných tipů od Tonyho
Pro každou fázi vašeho pracovního procesu byste měli identifikovat biologická, chemická a fyzikální nebezpečí a posoudit jejich rizika. Stanovte jasné kontrolní body (např. teplota vstupního zboží, proces vaření, udržování tepla/chladu) a definujte měřitelné limity.
Vytvořte stručné, vizuální pracovní pokyny (např. kontrolní seznamy s piktogramy) a propojte je přímo s nápravnými opatřeními. Používejte jednoduché seznamy „co dělat/nedělat“ pro hygienické požadavky. Barevně odlišené pracovní materiály jsou obzvláště užitečné při prevenci křížové kontaminace.
Používejte digitální záznamy teploty a denní kontrolní seznamy pro úklid, osobní hygienu a příjem zboží. Díky automatickým připomenutím a zdokumentovaným důkazům včetně jasných datových a časových razítek, odpovědných stran a nápravných opatření budete vždy připraveni na audit.
Pravidelně školte své zaměstnance v základech HACCP, nakládání s alergeny a odpady, čištění/dezinfekci a sledovatelnosti. Začleňte do svého denního pracovního režimu krátké „toolbox talks“, mikroškolení a praktické testy a dokumentujte, kdo se jich zúčastnil.
Udržujte aktuální a schválený seznam dodavatelů se specifikacemi, certifikáty a dohodnutými požadavky na kvalitu. Systematicky kontrolujte veškeré příchozí zboží – pokud zjistíte jakékoli nesrovnalosti, zboží okamžitě zablokujte a nahlaste! Vždy zajistěte úplnou sledovatelnost.
Odborná zpráva „Křížová kontaminace potravin“
V naší zbrusu nové odborné zprávě se dozvíte o praktických opatřeních, která můžete podniknout, abyste spolehlivě předešli rizikům při zpracování potravin a zajistili bezpečnost potravin v celém výrobním řetězci.
Seznamte se s další odbornicí na bezpečnost potravin společnosti Testo!
Stephanie Burchardtová
Náš expert na kvalitu oleje
Stephanie je diplomovaná výživová poradkyně, mnoho let pracovala jako manažerka kvality v potravinářském průmyslu a ve společnosti Testo zavedla testování jedlých olejů v globální systémové gastronomii.
„Udržitelná bezpečnost potravin funguje pouze tehdy, když se stane součástí kuchyňské rutiny – intuitivní, efektivní a zcela přirozená.“
Tony Brodowsky - Odborník na restaurace
testo Saveris Food
Kompletní řešení pro váš management bezpečnosti potravin
Objevte komplexní řešení pro spolehlivý management bezpečnosti potravin s testo Saveris Food! Náš systém kombinuje senzory, software a servis pro monitorování v souladu s HACCP a FDA. Flexibilně kombinovatelné moduly a bezproblémová integrace senzorů a softwaru zajišťují nepřetržitý záznam dat – i při výpadcích Wi-Fi nebo proudu. Využijte výhod přesných měření a podrobné analýzy dat pro optimalizaci vašich procesů a nákladové efektivity.
Produkty a řešení Testo
pro catering a restaurace
Chytře propojené.
Zcela pod kontrolou.
S aplikací testo Smart a kompatibilními měřicími přístroji řady Food BT máte vždy k dispozici všechny důležité parametry měření týkající se bezpečnosti vašich potravin na první pohled!
Účinný rychlý záznam a bezproblémová digitální dokumentace všech výsledků měření
Spolehlivé ukládání naměřených hodnot a reporting s přesnou sledovatelností
Intuitivně snadné použití, a to i pro nezkušené nebo často se měnící zaměstnance.
Stále máte otázky?
Máme toho správného odborníka pro vaše potřeby.
Najděte si zde toho správného odborníka pro vaše individuální potřeby a domluvte si přímo schůzku s osobní konzultací!