Směrnice a normy pro potraviny
Nedostatečné chlazení nebo ohřívání potravin je jednou z nejčastějších příčin otrav jídlem. S měřicími přístroji od společnosti Testo spolehlivě dodržujete normy a směrnice pro potraviny – tak jsou potraviny bezpečné.
Větší bezpečnost potravin
Dodržování směrnic HACCP a norem EN
Ať už se jedná o příjem zboží, výrobu, přepravu, skladování, přípravu jídel nebo prodej – Testo nabízí vhodné řešení.
Směrnice HAACP
HACCP je zkratka pro „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (analýza rizik a kritické kontrolní body) a jedná se o mezinárodně závazný systém řízení kvality potravin. Směrnice HACCP stanovují teplotní limity pro všechny produkty a předepisují, že je nezbytné prokázat dodržování teplot. Měřicí přístroje Testo s certifikátem HACCP International vám pomáhají zajistit bezpečnost potravin a dodržování předpisů HACCP.
Produkty splňující požadavky HACCP
Vpichové teploměry, infračervené teploměry, záznamníky
Další směrnice a normy
EN 13485
Norma EN 13485 popisuje požadavky, které musí splňovat teploměry určené pro použití v potravinářství. Požadavky se týkají například způsobu měření (kontaktní/vpichovací měření), měřicího rozsahu, přesnosti měření a rozlišení měřicího přístroje.
testo 103 – vpichový teploměr
testo 104 – vpichový teploměr
testo 105 – vpichový teploměr
testo 106 – potravinářský teploměr
testo 108 – teploměr
testo 108-2 – teploměr se sondou
testo 110 – teploměr
testo 735-1 – teploměr (3 kanály) (s připojitelnou sondou)
testo 735-2 – teploměr (3 kanály)
testo 926 – teploměr
testo 104-IR – infračervený teploměr s měřicí sondou
testo 826-T4 – infračervený teploměr s měřicí sondou
testo 826-T2 – infračervený teploměr
Koncepce HACCP – základy a souvislosti
V 50. letech 20. století byl závod o dobytí vesmíru mezi USA a Sovětským svazem v plném proudu. A poté, co Moskva v roce 1957 předvedla Sputnik, začali Američané vrcholnou fází plánování pilotovaných letů do vesmíru. Důležitým aspektem tohoto projektu byla bezpečnost potravin ve vesmíru. Potraviny musely být 100% bezpečné – cokoli jiného by mohlo mít katastrofální následky.
Aby vyvinula bezpečné potraviny pro astronauty, NASA úzce spolupracovala s potravinářským koncernem Pillsbury. Ten pro tento úkol využil již existující koncept americké armády. Jeho cílem bylo předcházet chybám, namísto jejich pozdějšího odhalování a opravování. Výsledkem byl systém HAACP. Ten se rychle osvědčil a v roce 1985, 16 let po úspěšném přistání na Měsíci, se začal používat po celém světě.
HACCP je zkratka pro „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (analýza rizik a kritické kontrolní body).
HACCP je mezinárodně závazný systém řízení kvality potravin.
Směrnice HACCP stanoví, že je nezbytné prokázat dodržování požadovaných teplot.
Dodržování předpisů HACCP je v mnoha zemích přísně kontrolováno.
Jedná se o preventivní opatření pro analýzu rizik a kritické kontrolní body v procesním řetězci.
Kontrolní systém HACCP stanoví teplotní limity pro všechny produkty.
Měřicí přístroje Testo vám pomáhají zajistit bezpečnost potravin a dodržování předpisů HACCP.
Analýza rizik
Kritické kontrolní body
Hraniční hodnoty
Průběžné monitorování
Nápravná opatření
Dokumentace
Pravidelné ověřování
Zákonné podmínky pro zavedení HACCP v gastronomii
Potravinářská legislativa předepisuje doklad o dodržení chladicího řetězce a dostatečném zahřátí před podáváním jídel. Tento doklad se předkládá ve formě písemné dokumentace provedených měření. Manažer kvality musí zajistit, aby se měření prováděla dostatečně často a byla tak zaručena bezpečnost potravin.
Cílem je nepřetržitá a úplná kontrola produktů a výrobních kroků. To je důležité zejména u kritických kontrolních bodů (CCP) významných pro koncept HACCP. CCP jsou kritické body, které mohou v důsledku nedostatečné hygieny potravin představovat nebezpečí pro zdraví hosta. Důležitým příkladem je dodržování limitních hodnot při měření teploty jádra.
V oblasti řízení potravin v gastronomii platí zásada: „Co není zdokumentováno, neexistuje.“ Proto mohou úřady v případě nedodržení koncepce HACCP uložit pokuty. V nejhorším případě – například při závažných nedostatcích v hygieně potravin – inspektoři potravin restauraci uzavřou.
Rozmanité výzvy ukazují, že správná měřicí technika je důležitým stavebním kamenem pro úspěch podniku v potravinářském průmyslu. Dobré měřicí přístroje by měly splňovat následující kritéria:
Přesné výsledky: Abyste mohli dodávat bezvadnou kvalitu
Robustní zpracování: To zahrnuje také ochranu před stříkající a tryskající vodou pro lepší hygienu
Certifikovaná kvalita: Testováno podle norem EU a HACCP International
Snadné ovládání: Minimalizace chyb při měření a obsluze
Bezpečné zacházení: Ochrana před nebezpečím (např. horký olej)
Chcete dodržovat směrnice HACCP? S měřicí technikou a odbornými znalostmi společnosti Testo je to snadné.
Potraviny jsou zbožím, které vyžaduje důvěru. Jejich bezpečnost a bezvadná kvalita jsou pro zákazníky samozřejmostí. To samozřejmě představuje pro podnikatele v potravinářském průmyslu podél celého chladicího řetězce velké výzvy: Na co musím dbát? Jaká měřicí technika je doporučena? A kdo mě informuje o novinkách v oblasti regulace, které se týkají mé každodenní činnosti? Naštěstí vám Testo poskytuje poradenství, podporu, odborné znalosti a samozřejmě také vhodnou měřicí techniku.
Nejlepší odborné znalosti jsou samozřejmě k ničemu, pokud nemáte k dispozici vhodnou měřicí techniku, abyste mohli získané znalosti uplatnit v každodenní praxi. Měřicí přístroje Testo pro potravinářství byly vyvinuty tak, aby vám spolehlivě pomáhaly při práci s potravinami. Známe totiž velké výzvy i malé detaily těchto aplikací a naše produkty jsme přesně na ně přizpůsobili. Ať už se jedná o vlhkoměr, bodový teploměr nebo tester fritovacího oleje – měřicí přístroje pro potraviny, které opouštějí naše továrny, jsou robustní, odolné, chráněné proti vodě a disponují příslušnými certifikáty a schváleními.
To by vás mohlo také zajímat
Kapesní průvodce bezpečností potravin
Stáhněte si exkluzivní příručku zdarma.
Právní rámec včetně HACCP
Informace o klíčení
Co se měří a jak?
Odborné tipy na potravinářské teploměry
A mnohem více ...