Lezioni dalla cantina Laborie:
Semplici soluzioni pratiche per garantire la sicurezza alimentare nei ristoranti di tutto il mondo.
La tenuta vinicola Laborie è situata in una posizione pittoresca sulle colline di Paarl, in Sudafrica, dal 1691. Oggi, due ristoranti, un negozio di prodotti agricoli con macelleria, degustazione di vini e camere per gli ospiti tra le vigne, attirano ogni giorno una clientela selezionata. Dietro l'atmosfera rilassata vigila un sistema digitale per la sicurezza alimentare con componenti Testo:
strumenti per la misura della temperatura e per la qualità dell'olio di frittura (con connessione Bluetooth) e data logger online, monitorano i punti critici e segnalano le variazioni e gli scostamenti dai valori limite impostati. Il team di Laborie ha finalmente meno attività di routine e più tempo a disposizione per occuparsi dei propri clienti.
La sfida
I prodotti di alta qualità non perdonano le variazioni di temperatura
Laborie lavora con ingredienti di alta qualità: Manzo essiccato stagionato, formaggi locali, prodotti caseari freschi. Con due ristoranti e un negozio di prodotti agricoli, ci sono numerose aree refrigerate da monitorare. Le fluttuazioni di temperatura possono portare rapidamente a costose perdite di prodotti pregiati.
Il monitoraggio manuale della temperatura è possibile solo a campione e impegna comunque notevoli risorse in termini di personale. Se guasti notturni ai sistemi di refrigerazione passano inosservati, la mattina dopo la merce potrebbe essere non conforme agli standard e quindi inutilizzabile.
La soluzione
La digitalizzazione del controllo nei punti critici del processo
Laborie utilizza strumenti Testo in diversi punti critici per il controllo dell'azienda, dal ricevimento merci, alla preparazione degli alimenti. Anthony Ranna lavora nel punto vendita e utilizza un pratico termometro quando riceve la merce: "Il termometro testo 104 ci aiuta a misurare la temperatura della merce in arrivo in modo rapido e affidabile. Questo ci permette di garantire che i nostri standard di sicurezza alimentare siano rispettati e che la catena del freddo sia ininterrotta" Con il testo 104-IR BT e il tablet, tutto è documentato in modo continuo con pochi clic.
"Questi strumenti di misurazione sono preziosi per ogni tipo di ristorante: aumentano la soddisfazione dei clienti, fanno risparmiare olio per friggere e riducono al minimo la quantità di personale necessario per la documentazione. Questo significa che gli strumenti Testo si ripagano praticamente da soli nel giro di pochi mesi"
Christian Tomanek
MD Testo Sudafrica
Prospettive future
Buoni valori, bell'atmosfera
A Laborie, il sistema Testo è diventato davvero irrinunciabile. Il monitoraggio automatico dà al team la certezza che tutti i parametri critici siano rispettati. "Ora abbiamo semplicemente più tempo per ciò che conta davvero", riassume Andria van der Merwe. "I nostri ospiti notano la differenza"
Una soluzione personalizzabile per la ristorazione professionale
"Una delle sfide più grandi nell'industria alimentare è la documentazione completa delle misurazioni effettuate per la conformità legale", Christian Tomanek dice questo per esperienza. Gestisce la filiale Testo in Sudafrica da quasi 10 anni e ha già fornito consulenza a molti clienti. "I nostri strumenti con connettività Bluetooth e app rendono questo processo senza problemi. La documentazione semplice aiuta aziende come Laborie a soddisfare tutti i requisiti di qualità. Che si tratti di un fast-food o di una cucina di alto livello, questi strumenti di misura sono preziosi per qualsiasi tipo di ristorante: aumentano la soddisfazione dei clienti, fanno risparmiare sull'olio di frittura e riducono al minimo il tempo dedicato dal personale alla documentazione. Ciò significa che gli strumenti Testo si ripagano praticamente da soli nel giro di pochi mesi" I dispositivi possono essere ordinati online; tutto ciò che serve per installare i data logger online è una rete WiFi e un browser web. Tomanek e van der Merwe sono d'accordo: questo rende facile l'introduzione e l'aumento del monitoraggio della sicurezza alimentare nel settore della ristorazione.
