Tony lo ha capito!
La ristorazione moderna ha bisogno di soluzioni semplici per una sicurezza alimentare affidabile. Tony ti aiuta a trovarle.
Perfetta gestione della qualità.
Anche se la temperatura sale.
Spesso nella ristorazione ogni secondo conta. Tra sala piena, carenza di personale e aumento dei costi, il tempo per complessi controlli e lunghe documentazioni manca. I nostri esperti di Food Safety di Testo conoscono le vostre sfide quotidiane e sanno di cosa avete bisogno: soluzioni semplici che vi aiutano a ridurre al minimo i rischi per la qualità, a rispettare con facilità gli standard HACCP e a ottimizzare i processi.
Tony Brodowski
Il nostro esperto di ristoranti
Tony è Subject Matter Expert Food presso Testo in Germania e docente di arte culinaria creativa. La sua competenza di interfaccia – una combinazione di arte artigiana culinaria, esperienza dirigenziale e gestione della qualità – si basa su più di 20 anni di responsabilità operativa in progetti internazionali nel settore alberghiero e nella direzione di grandi strutture della ristorazione.
Da Testo combina una pratica cucina professionale con la moderna sicurezza alimentare. Il suo focus sono la conformità agli standard HACCP e i sistemi di qualità digitali.
I punti di forza di Tony:
Esperto orientato alla pratica con profonda conoscenza dei processi, dei requisiti e delle sfide in moderne cucine professionali
Appassionata figura di raccordo e di interfaccia tra cucina, direzione e tecnica con focus sul rendimento ed elevati standard di qualità
Devoto catalizzatore e mentore che ispira i team di vendita con il suo know-how pratico di chef di cucina e dirigente ed entusiasma i clienti
Nella ristorazione ogni secondo conta. Pertanto, i sistemi di Food Safety devono essere non solo sicuri, ma anche semplici, intuitivi e adatti all’uso quotidiano.
Tony Brodowski
Esperto di ristoranti
5 suggerimenti dell’esperto Tony
Per ogni livello del processo di lavoro dovrebbero essere identificati i pericoli biologici, chimici e fisici, valutandone il rischio. Definire chiari punti di controllo (ad es. temperatura all’ingresso merci, processo di cottura, mantenimento dei cibi caldi/freddi) e punti limiti misurabili.
Redarre istruzioni di lavoro illustrative e quanto più corte possibili (ad es. checklist con pittogrammi) e abbinarle direttamente alla misure correttive. Usare elenchi fare/non fare per le norme igieniche. Particolarmente utile: il materiale di lavoro con codifica a colori aiuta a evitare contaminazioni incrociate.
Usare protocolli di temperatura digitali e checklist quotidiane per la pulizia, l’igiene personale e il reparto ingresso merci. Con promemoria automatici e prove documentate con un chiaro timbro data/ora, il nome dei responsabili e le misure correttive sarete sempre pronti per gli audit.
Addestrare i collaboratori regolarmente sui principi fondamentali HACCP, sulla gestione degli allergeni e dei rifiuti, sulla pulizia/disinfezione e sulla tracciabilità. Inserire regolarmente nel vostro lavoro quotidiano brevi Toolbox Talk, microtraining e pratici controlli e documentare la partecipazione.
Curare un elenco attuale e autorizzato dei fornitori con dati tecnici, certificati e requisiti di qualità concordati. Controllare sistematicamente tutte le merci in ingresso – in caso di scostamenti bloccare immediatamente la merce e segnalare il problema! Garantire sempre una tracciabilità totale.
Whitepaper “Contaminazione crociata di alimenti”
Nel nostro nuovissimo whitepaper scoprirai le misure pratiche con cui è possibile evitare in modo affidabile i rischi durante la lavorazione degli alimenti e garantire la sicurezza alimentare nell’intera catena produttiva.
Vieni a conoscere gli altri
esperti di Food Safety di Testo!
Stephanie Burchardt
La nostra esperta di olio di frittura
Stephanie è laureata in scienze dell’alimentazione, ha lavorato per molti anni come responsabile della qualità nell’industria alimentare e ha introdotto da Testo il controllo degli oli alimentari nelle catene di ristoranti globali.
“Una sicurezza alimentare sostenibile funziona solo se diventa parte della routine della cucina – in modo intuitivo, efficiente e scontato”.
Tony Brodowski – Esperto di ristoranti
testo Saveris Food
La soluzione completa per il vostro Food Safety Management
Scopri la soluzione completa per un affidabile Food Safety Management con testo Saveris Food! Il nostro sistema combina sensori, software e assistenza per un monitoraggio conforme agli standard HACCP e alle norme dell’FDA. Moduli combinabili in modo flessibile e un’integrazione perfetta di sensori e software garantiscono una registrazione dei dati completa – anche in caso di interruzione della connessione Wi-Fi o di corrente. Usa misure precise e analisi dei dati dettagliate per ottimizzare l’efficienza dei processi.
Prodotti e soluzioni Testo
per la ristorazione
Comando intuitivo, misura precisa, documentazione conforme agli standard HACCP:
con la tecnologia di misura alimentare intelligente di Testo le sfide quotidiane non rappresenteranno più un problema per voi.
Interconnessione intelligente.
Tutto sotto controllo.
Con l’App testo Smart e gli strumenti di misura compatibili della linea Food BT avrete sempre a disposizione in un’unica schermata tutti i parametri di misura importanti per la sicurezza alimentare!
Efficiente: rilevamento rapido e documentazione digitale completa di tutti i risultati della misura
Affidabile: salvataggio dei valori misurati e generazione di protocolli con tracciabilità precisa
Intuitiva: uso semplice anche per personale poco esperto o che cambia spesso
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